ダブルイソフラボン：庭のニラ水餃子 小麦の旅⑳-A

ダブルイソフラボン：庭のニラ水餃子 小麦の旅⑳-A

旬のニラ。庭のニラはもちろんうち「庭」ではない。GWに夫が実家からもらってきたニラだ。義父母が栽培したニラ。柔らかくて風味が良い。これを使って、美味しい餃子を!!　ということで、小麦の旅に出て水餃子と焼き餃子の食べ比べ。先ずは水餃子から。

材料（36個分）

＜餃子の皮＞ 強力粉（ゆめちからブレンド） 薄力粉（北海道産） 塩 熱湯	125g 125g 小さじ½ 165ml-170ml
片栗粉（打ち粉）	たっぷり
＜餃子の種＞ 豚ひき肉 ー塩 ーしょうが（みじん切り）	150g 1つまみ 15g
大豆ミート・液体出汁（昆布・椎茸） ー醤油・酒・ごま油 ーオイスターソース	各大さじ3 各小さじ1 小さじ½
木綿豆腐	150g
ニラ 長ネギ	130g 20g
熱湯	鍋に半分～⅔
＜漬けダレ＞ 黒酢・醤油・こしょう・ラー油など	好みで

作り方

餃子の皮

1.　強力粉と薄力粉を混ぜる　→塩を入れて箸で良く混ぜる　→熱湯を入れてそぼろ状になるまで良く混ぜる　→ひとまとめにする　→5分ほど滑らかになるように捏ねる💡　→濡れた布巾を掛ける　→ラップもかけて15-20分寝かせる

💡耳たぶよりちょっと硬いくらいに

餡：手を汚したくないので、袋な中で作るがもちろんボールでも

2.　大豆ミートに液体出汁を入れて3分ふやかす　→ネギとしょうがをみじん切りにする　→豚肉・豆腐・ネギ・しょうが・醤油などの調味料を入れて良く混ぜる　→ニラをみじん切りにして良く混ぜる　

皮を伸ばす

3.　3等分にして丸める（2個は乾かないようにする）　→片栗粉を打ち粉として棒状にまとめる　→12等分に切る　→打ち粉をして引っ付かないようにする　→楕円に伸ばす　→2.の餡を入れて包む

4.　鍋で湯を沸かす　→餃子を6個ほど入れる（水の量にもよる）→浮かんで来たら1分程加熱して引き上げる（約4-5分）

5.　盛り付けて完成　黒酢やラー油で召し上がれ（なくても十分美味しい!!）

結局一人で

肉まんを16個作ったときに、かなり打ち粉をしないと皮がくっつくので、夫が帰省するGWに二人で作ろうと思っていた。なのだが、二人で並ぶと台所が狭いことと、豆腐と大豆ミートを入れた餡なので、夫が旨く包めるか不安で、結局一人でひたすら皮を伸ばし、たっぷりと打ち粉をして作った。包むのも生地が伸びるので、包みにくく、1個夫にやってもらったのだが、結局それ以外は全部一人で包んだ。

皮の形がいびつなものもあり包みにくい。皮をきれいな円（楕円）にするのが難しいのだが、そもそも筒状にして切るときに潰れてしまう。切り方が問題なのだ。

ぷりっぷりっ

包むまでは課題がいっぱいあったのだが、出来上がった餃子は、想像以上に美味しかった。皮がプルンとしていて、旨味が口の中で溢れてくる。皮の旨味や食感を楽しむなら水餃子。ツルンと食べられてしまう。昔よく作ったのを思い出した。

庭で栽培したニラなので、柔らかくて匂いもきつくなくとても美味しい。サッパリと食べられる。

次回は焼き餃子

長くなってしまうので、明日は焼き餃子。36個頑張った甲斐があったw