ダブルイソフラボン：庭のニラ焼き餃子 小麦の旅⑳-B

ダブルイソフラボン：庭のニラ焼き餃子 小麦の旅⑳-B

昨日の続き、夫の実家のニラを使って、皮から作った餃子。焼き餃子にすると同じものなのに全く違う味になる。水餃子は皮を楽しむ感じだが、焼くとなかの餡を楽しむ感じになる。市販の皮で作るよりもしっかりと餡を閉じ込めるので、肉汁がジュワーっと。このダブルイソフラボン効果はてきめん。材料・皮・餡作りは昨日と一緒なので、飛ばして読んで。

材料（36個分）

＜餃子の皮＞ 強力粉（ゆめちからブレンド） 薄力粉（北海道産） 塩 熱湯	125g 125g 小さじ½ 165ml-170ml
片栗粉（打ち粉）	たっぷり
＜餃子の種＞ 豚ひき肉 ー塩 ーしょうが（みじん切り）	150g 1つまみ 15g
大豆ミート・液体出汁（昆布・椎茸） ー醤油・酒・ごま油 ーオイスターソース	各大さじ3 各小さじ1 小さじ½
木綿豆腐	150g
ニラ 長ネギ	130g 20g
水餃子のゆで汁（or熱湯）	フライパンの⅓
＜漬けダレ＞ 黒酢・醤油・こしょう・ラー油など	好みで

作り方

餃子の皮（昨日と一緒）

1.　強力粉と薄力粉を混ぜる　→塩を入れて箸で良く混ぜる　→熱湯を入れてそぼろ状になるまで良く混ぜる　→ひとまとめにする　→5分ほど滑らかになるように捏ねる💡　→濡れた布巾を掛ける　→ラップもかけて15-20分寝かせる

💡耳たぶよりちょっと硬いくらいに

餡：手を汚したくないので、袋の中で作るがもちろんボールでも（昨日と一緒）

2.　大豆ミートに液体出汁を入れて3分ふやかす　→ネギとしょうがをみじん切りにする　→豚肉・豆腐・ネギ・しょうが・醤油などの調味料を入れて良く混ぜる　→ニラをみじん切りにして良く混ぜる　

皮を伸ばす（昨日と一緒）

3.　3等分にして丸める（2個は乾かないようにする）　→片栗粉を打ち粉として棒状にまとめる　→12等分に切る　→打ち粉をして引っ付かないようにする　→楕円に伸ばす　→2.の餡を入れて包む

4.　フライパンを熱して油をしく　→火を消して餃子を並べる　→中火にして焦げ目をつける　→熱湯かゆで汁をフライパンの⅓くらいまで入れて蓋をする　→水分がなくなったら蓋を開けて30秒くらい焼く　→底を塗れ布巾で冷ましてさらに盛り付けると良い

5.　盛り付けて完成　黒酢やラー油で召し上がれ（なくても十分美味しい!!）

パリパリ

水餃子のゆで汁を使ったので、適度な羽もついてパリパリの焼き加減に。自家製の皮だと肉汁が口いっぱいに溢れてとてもジューシー。たっぷりのニラとダブルイソフラボンのおかげで一人12個ガッツリ食べても、全く胃もたれしない。ニラも新鮮で柔らかいので匂いも控えめでとても美味しかった。夫は大豆ミートが入っていると気が付かず食べていた。

どっちが好き？

冒頭にも書いたが、焼き餃子の方が餡を楽しめるので、夫と次女は焼いた方が好みだと。私は、甲乙つけがたく、どちらも好きだ。でも、mic.mimicさんが以前言っていたように水餃子ならばもう少し皮を厚めにしても良いと思う。その方が皮を楽しめる。

本場中国で餃子は「完全栄養食」と言われていて、他にごはんやおかずがいらないとされている。手作りの皮ならばご飯はいらないなと私は思ったが、夫と娘は白飯もお代わりしていたw

皮の形が課題

昨日も書いたが、皮をいかにうまく伸ばすかが課題。12枚を3回やったのだが、2回目の途中で飽きてしまった。中国の人は1回に100個以上作るんだからすごいよなぁー。そもそも、伸ばす棒がなくてすりこ木でやっているのもよろしくないのだと思う。でも、結論から言うと、多少いびつでもどうにかなるし、味は美味しいから問題ない。

皮を36枚完成させたときには、「次は来年」と思ったが、食べたら想像以上に美味しかったので、次は長女が帰ってきたときに長女に包んでもらおうかと。と、思ったのだが、いつもブログを読んでくださっているwakasahs15thさんから、うちの夫も喜んで包むでしょう！と温かいコメントをいただいたので、今度は写真も撮らないので、夫と一緒にw（夫は写真係だった）

菜花の餃子の次はニラの餃子。旬の野菜を美味しく食べられる、餃子や肉まんは楽しい。そして誰かと作ればさらに楽しい♪