三陸沖：桜鱒の西京焼き（真子あり）

三陸沖：桜鱒の西京焼き（真子あり）

桜鱒のあらに、真子まで入っていて、これはもう絶対に買わなければ！と西京焼きに。カマや頭は皮までパリッと食べられて、鱒なのでしつこくなく、とても美味しい。皮と身の間に旨味があって、コラーゲンもたっぷりで嬉しい。そして、、、この真子（卵）、想像以上の美味しさ!!!

材料（2人前）

桜鱒のあら ー塩 ー味噌床 真子（卵） ー味噌床	約500g 2つまみ 大さじ2 一腹（約35g） 小さじ1
＜味噌床の作り方（米こうじ味噌の場合）＞ 米こうじ味噌 酒・きび糖 みりん💡	200g 各大さじ1 大さじ2

💡：西京味噌を使う場合、西京味噌は甘いのでみりんを大さじ1にすると良い　

味噌床の作り方

1.　味噌に調味料を入れて良く混ぜる

💡お酒に弱くなければ、この時点で甘さ加減を味見すると良い

2.　桜鱒のあらに塩を振って5分ほど置く→　出てきた水分をキッチンペーパーできれいに拭き取る→　ビニール袋に入れて1.の味噌床をまんべんなく塗る→　1-2晩冷蔵庫で寝かせる→　味噌を魚から丁寧に取り除く💡→　グリルを1分程温める　→グリルで皮目から4-5分ひっくり返して4-5分焼く（あらの厚みによって焼き時間を変える／真子も様子を見ながら焼く）

💡味噌が多く残ると焦げ付くので丁寧にとる。取り除いた味噌は、汁物に入れたり、野菜炒めに使うと良い。

3.　完成

皮まで美味しくなる！

西京焼きにすると、魚の皮までとても美味しくなる。皮が苦手という人も香ばしくて好きになれるのではないか。子供と二人で、皮までペロリと食べた。味噌が香ばしいし、魚の旨味がたっぷり。ほほ肉や脳天などは一番おいしいところ。

真子のプチプチ感

すじこよりはこぶりだが、他の真子よりは卵の粒が大きくて、プチプチとしている。桜鱒だからか、全く脂っこくなく、味噌との相性も抜群。食感が楽しめる上に、味も素晴らしく、これは珍味!!　とても美味しかった。

あらが500gで真子まで入って298円。ものすごく贅沢な気分だ。