茨城県産：香草（パクチー）たっぷりあっさりフォー

茨城県産：香草（パクチー）たっぷりあっさりフォー

香草って意外と高い。でも今回は立派な香草が安かったので、たっぷりと入れてフォーを作った。豚と厚揚げを入れてサッパリ目のスープで。ピーナッツの代わりに乾煎りした大豆を砕いてトッピング。干しエビも乾煎りして香ばしく。ナンプラーを好みの量入れるとエスニックに。フォーのツルツル感が良い。

材料（2-3人分）

手羽先 ー水 ー酒 ー塩 ー液体出汁 ーしょうが（スライス）	3-6本💡 1200ml 　50ml 6つまみ 大さじ3 5g（4-5枚）
醤油 オイスターソース	小さじ2 小さじ1
豚もも肉 ーオイスターソース ーナンプラー	180g 小さじ½ 小さじ¼
もやし	100gX人数
厚揚げ	1枚
新玉ネギ	40g
乾燥米粉ヌードル	60gX人数
ナンプラー	小さじ1X人数
香菜（パクチー）	好きなだけ
煎った大豆と干しエビ	好きな量
一味	少々（好み）

💡今回は3本なのであっさり目。6本くらい入れた方がいいかも。

作り方

1-a.　手羽先に水としょうがを入れて沸騰させる　→弱火で10分程煮る　→豚肉に下味（ナンプラーとオイスターソース）をつける　→パクチーを切る　→厚揚げの油抜きをして一口くらいの大きさに切る　→新玉ねぎと液体出汁を入れて煮る　→もやしと豚肉を入れて火を通す　→醤油・オイスターソース・塩などの調味料を入れてひと煮立ちさせる

1-b.　大豆と干しエビを乾煎りする

1-c.　沸騰した湯に乾燥麺を5分ほど入れて茹でる

２.　盛り付けてからナンプラー・一味・大豆と干しエビを入れて完成

💡ナンプラーの塩味を考慮してスープを作っているので、ナンプラーを少なめにするならば塩を足すこと

サッパリなフォー　香菜たっぷりが美味しい

牛すじや骨付きの豚や鶏肉からスープを取った方がしっかりとしたスープになるが、手羽先・厚揚げ・液体出汁（昆布・しいたけ）でさっぱりとしたスープも美味しい。入れる手羽先（の先）の量を増やせばもっとこってりになる。

豚肉は下味をつけることで柔らかく仕上がるので、これもポイント。肉をバラ肉にすればこってりするので、お好みで。

ピーナッツの代わりの煎り大豆は香ばしく、食感も良く、煎った干しエビとトッピングとしてあるとグッと美味しくなる。そして、たっぷりの香菜は良い。香菜が苦手な人はネギや三つ葉でも美味しい。