黒樺牛（黒毛和牛）アキレス

黒樺牛（黒毛和牛）アキレス

家の近くに、手ごろなお値段で上質な和牛を売っている店がある。ホルモンも割と充実しているのだが、初めて見たのがこの「アキレス」アキレス腱だ。食べたことがない。決してホルモンがすごく好きなわけではないのだが、未知なるものへの好奇心が強い。見るからにコリコリとしていそうだが、脂っこくはなさそう。まぁアキレス腱だし。ということで、食べてみた!!

材料（2人分）

黒毛和牛アキレス	95g
＜味噌ダレ＞ ー味噌床（レシピあり） ー一味（愛知県産）	大さじ1 小さじ½（好みで）
岩塩	好みで

作り方

1.　味噌床（みりんと酒のアルコールを飛ばしたもの）に一味を合わせて混ぜる

2.　アキレスを両面こんがりとするまで焼く　→アルミホイルにキノコ数種類、塩、ガーリックオイルも入れてホイル焼きにする　→もやしやキャベツも焼く

3.　完成

↓たった3秒

煮込むのが正解らしいが焼いてみた

形状や硬さからして、どう見ても「煮込み系」が正解なのはわかるのだが、シンプルにこの部位の味を知るには焼いて塩で食べてみたいと思うのは私だけ？？？

すごくあっさりとしていて、臭みもなく、脂っこくもなく、想像通りのコリコリ感。香ばしくて牛の風味がしっかりとあって美味しい。

鶏の軟骨よりも硬めなので、しっかりと噛まないといけないが、噛めば噛むほど旨味が出てくるので美味しい。ただ、これだけ噛むと⅓くらいで満足になる笑　

塩味も美味しいが、豚のこめかみを食べたときと同じく、脂肪分が少なく旨味が強いので、味噌ダレとよく合う。私はこちらも好きだ。この味噌ダレをキャベツに付けるとそれだけ無限に食べられる。キャベツは火を通さなくてもいいが、少し炙ると甘味が増すので美味しい。

栄養価が高い

アキレスけんと聞くだけで、コラーゲンたっぷりで低カロリーだろうと予想していたがその通り！牛モモ肉よりもカロリーが低く、低カロリー。豚足のような美肌効果もあるし、関節の痛みにも効果があるグルコサミンも含まれているようだ。

この日、この店においてあったのは（私が行った昼過ぎの時点で）この95gのみ。煮物にするにはもう少しないといけないが、どう考えても希少部位なので、、、、

一人焼肉をしていたので、余った半分をスープにしてフォーにしても美味しそう。これもシンプルに実力が分かるし、コラーゲンたっぷり。

レシピとして紹介するほどの「料理」はしていないのだが、稀に見かける食材は楽しい。見かけたら是非是非挑戦して欲しいが、焼くのを食べるのは美味しいけれども、大変なので、心して欲しい笑