黒樺牛(黒毛和牛)アキレスの煮込みスープ

先日焼いたアキレスの残りを圧力鍋で柔らかくスープに。トロトロになって美味しい。これぞコラーゲン。普段、手羽元や豚の骨付きリブを圧力鍋で煮るときは、蒸気が出て圧がかかってから約7分加熱する。牛すじ肉でも10分くらいだ。このアキレス、圧力鍋で柔らかくするのにかかった時間は。。。
材料(2人分)
黒毛和牛アキレス | 約60g |
A手羽先(先だけ) A水 Aしょうが Aにんにく Aレモングラス(乾燥)💡 A塩 | 1本 400ml 10g 1片 2本 2つまみ |
B水 Bオイスターソース・醤油・酒 Bナンプラー | 400ml 各小さじ½ 小さじ1½ |
もやし | 100g |
フォー(乾燥) | 60g/1人 |
ナンプラー・ラー油・パクチー・煎り大豆など | 好みで |
💡なければいらない
作り方
1. アキレスはくせがなかったので、下茹でせずに圧力鍋へ →Aを全部圧力鍋へ →蓋をして強火で圧がかかったら中強火で約30分加熱 →圧が抜けたらBを入れてひと煮立ちさせる →もやしを入れてさらにひと煮立ち →別鍋でフォーを茹でる →スープともやしを器に入れる →パクチー・煎り大豆などのトッピングを添えて完成














3. ラー油とナンプラーを少しかけて完成




驚きの約30分の加熱
上の写真は圧がかかってから7分煮たもの。実は計約30分加熱したものは写真の撮り忘れ。7分ではトロトロにならなかったので、+8分(合計15分)加熱したがあまり変わらず、結局トータル30分加熱してようやくトロトロになった。
圧力鍋で30分加熱は相当である。冒頭にも書いたが、牛すじ肉でも10分くらいだ。アキレスの硬さがうかがえる。これを普通の鍋で煮るのは結構大変だ。
食感は豚足と同じくトロトロのプルプルだが、全く脂っこくなくくせがない。炙ってから煮ても良かったかもしれない。今回はエスニックの味付けでフォーと一緒に食べたが、しょうが醤油で甘辛くこんにゃくと煮たり、名古屋の土手煮みたいにしても美味しいと思う。
肉やイカ・タコなどが柔らかくなるポイント(時間)があるのだが、驚きの圧力鍋で30分手ごわい相手である笑
圧力鍋は使ったことがないのですが、牛すじの3倍と聞いただけで手強さが伝わってきます。温厚になった(?)あとの姿がちょっと見たかったです。
これだけ手強いと、食べるとパワーがつきそうですね。コラーゲンなので関節にもいいし、これでサッカーをしても怪我知らず?
そうなんですよ。トロトロを映したかったのに、気づいたときには食べてしまっていて笑
本当ですよね。これ食べたらケガ予防になりそうです。何よりも経年劣化ですり減っている関節が良くなりそうです!!
そう考えると、こういうメニューも薬膳と呼びたくなりますね。
トロトロのアキレスに、ニンニクと生姜が入ったスープは美味しいでしょうね。
手強いアキレスも圧力鍋のパワーでやっつけられましたね(*^_^*)
これは圧力鍋を使わないと手ごわいですね。でも、肌もツヤツヤで元気が出てきます!!
CoccoCanさんのお肌は、もう十分すぎるほどツヤツヤだと想像してますよ(*^_^*)
いえいえ、陽にも当たっているので、メンテしないと苦笑
食物からのエネルギーに感謝です!!
こんにちは^^
いつもながらpikaoが一度も食べたことがないレシピが続々です
圧力鍋は使いこなしてますね
CoccoCanさんのお料理のスキルをたくさんお持ちで凄いです(*^0^*)~♪
圧力鍋は20年くらい前に、親戚の香典返しでもらいました。
慣れてしまうと、早く調理できますし、肉類は煮込んでもパサつかずにしっとりと柔らかくできるので、重宝しています!!
アキレス、、、同じお店に行ってもやはり売っていませんでした。食べ物も一期一会です☆