愛知県産 : きぬあかり100% パン 小麦の旅㉒-a

愛知県産 : きぬあかり100% パン 小麦の旅㉒-a

夫が買って来てくれた、きぬあかり。同じ分量で作ったのだが、小麦粉が変わるとこんなに違うのかと思うほど、捏ねる感触が全く違う。6月中旬の気温のせいか、小麦のせいか、捏ねる時間も発酵時間も焼く時間も今までより短い。小麦は奥深い。小麦粉の香りが高く甘味の強い美味しいパンに出来上がった！

材料（6個：3人分※実際は半分の3つをプレーン　3つを別のパンに）

きぬあかり（強力粉） イースト💡 塩（瀬戸内産）	250g 小さじ½（2.5g） 小さじ1（5g）
水（41℃）💡	150ml
仕上げ用強力粉	小さじ½

💡使ったイーストに水温25-45℃の水を使うように記載あり。水が23だったため、お湯を足した。

作り方

1.　強力粉はふるわなくてOKだが泡立て器で良く混ぜてだまをなくして空気を入れる　→イーストと塩を入れてまたスケッパーで切るように良く混ぜる　→水を40度くらいに温める　→粉に水を一気にれる　→スケッパーで切るように良く混ぜる　→写真くらいになったら手でひとまとめにする　→「潰して（捏ねて）半分に折って、上からボールに打ち付ける」＝これを5分行う（段々と滑らかになって来る）💡

💡ゆめちからより小麦粉に含まれる水分が多いのか、かなり柔らかく手にまとわりついて小麦粉を足したくなるが我慢。5分ほどで表面が滑らかになったので、捏ねるのをやめた。

3.　1次発酵（30分）→　3等分にして成形する💡

💡半分は別のパンに使用：後日投稿

4.　2次発酵（5分）室内に置いて1.2倍くらいを目安→　表面に包丁を入れて粉をまぶす　→220℃くらいに予熱した焼き芋焼き器で底を10分焼く　→3分予熱した魚焼きグリルで7分表面を焼く💡

💡オーブンではなく焼き芋焼き器（ガス）で焼くのでこの方法で温度調整をしながら焼く　オーブンならば250℃で20分を目安に

5.　完成　

↓15秒の動画　大きめの空洞

愛知県産きぬあかり

きぬあかりの乾麺はとても美味しくて、夫が良く買って来てくれる。水が美味しい土地なので、米も小麦もとても美味しい。きっと夫の家の水で作ったらパンももっと美味しいのかもしれない。（夫の近くの農協で買った米を持ち帰って、自宅で炊いても、夫の家の水道水で炊いた方が美味しい）

気温の影響？小麦粉を変えたから？

ゆめちから、ゆめちからブレンド、カナダ産小麦と同じ分量でやったのだが、小麦粉の水分量が多いからかかなりべたついて手にまとわりつく。小麦粉を足したくなるのだが、我慢して手に張り付いた小麦粉をボールに振り落とすように捏ねる。（KYOさんの以前の記事を読んでベトベトでもどうにかなると信じたw）非常に柔らかい。5分もすると表面がツヤツヤになってきたのでやめた。焼き時間も短め。

捏ね時間が短かったからか、いつもより大きめの空洞が。きめの細かさと美味しさの関係はいまいちよく分からないが、今回が一番空洞が大きい。でも、正直きめが細かいのもしっかりと膨らんでいて美味しかったので、どちらが良いのかは分からない。食感は軽いのだがモチモチとして、小麦の香りが濃くて甘みがある。

成分比較

きぬあかりとゆめちからで成分を比べてみると、カロリーはほぼ一緒なのだが、きぬあかりは炭水化物が多く、ゆめちからはタンパク質が多い。ゆめちからが捏ねるときに弾力があるのは、このたんぱく質なのだろう。なるほど、突き詰めるとキリがないが産地によって特徴が違うのは実に面白い。