うずらの味噌漬け

うずらの味噌漬け

ゆで卵を味噌漬けにしたら美味しいだろうなぁーとずっと思っていたのだが、さすがに鶏の卵では味噌の味がぼやけそうなので、うずらの卵で。サイズも丁度良く、酒のつまみには絶品である。これは、お客様に出しても喜ばれそう。

材料（4-5人前）

うずらの卵（国産） ー味噌床	10個 大さじ2
＜味噌床の作り方（米こうじ味噌の場合）＞ 米こうじ味噌 酒・きび糖 みりん💡	200g 各大さじ1 大さじ2
枝豆	飾り用

💡：西京味噌を使う場合、西京味噌は甘いのでみりんを大さじ1にすると良い　

作り方

1.　味噌床：酒・みりん・きび糖を火にかけて2分以上火にかけてアルコールを飛ばす　→良く冷ましたら味噌に調味料を入れて良く混ぜる

💡今回はみそ漬けにしてから火を通さないので、酒とみりんのアルコールを飛ばす。（肉や魚を漬けるときはそのままでOK）

2.　沸騰したお湯にうずらを入れる　→再沸騰してから1分茹でる　→火を止めて蓋をして1分半湯につけておく　→水で冷やして殻をむく　→キッチンペーパーで水気を良く拭き取る　→ビニール袋に入れて味噌床に良く馴染ませる　→冷蔵庫で2-3日寝かせる　→切ってそのまま食べる

💡味噌はそのまま食べても味噌汁に入れてもOK

3.　完成

味噌漬けにすると

豆腐もそうだったが、味噌漬けにするだけでとても上品な味になる。これもお店の先付として、サイズも丁度いいし、喜ばれそうだ。うずらの卵は年中手に入るのでいつでも作れるのは良い。

お酒にも合うのだが、お弁当のおかずにも良いだろう。うずらの卵は小さいのに存在感があって、1個の満足度が高い。不思議だ。