茨城県産：煮穴子

茨城県産：煮穴子　　

穴子は年中出回るのだが、一般的に6-8月くらいが旬らしい。でも正直、秋の穴子は秋で美味しい。今の季節のものは「梅雨穴子」「夏穴子」と呼ばれている。脂が少なくてさっぱりとした味わいが特徴。今回は焼かずに煮穴子にしてみた。ふっくらと美味しく仕上がった。お酒にも合うけれども、この味付けだとご飯の方が良いなと思った。

材料（130g　2-3人分）

穴子 ー熱湯	130g 適量
水 みりん・酒・醤油 砂糖💡	300ml 各大さじ2 大さじ½-1
白菜	200g
山椒・レモン（柚子）胡椒・わさび・梅肉・一味など	好みで

💡大さじ1入れたのだが、私には甘かったので½が私の好み

作り方

1.　穴子の皮目に熱湯をかけて滑りを包丁の背でとる　→水を沸騰させて調味料を入れる　→白菜を千切りにして鍋に入れ、ひと煮立ちさせる　→穴子の皮目を下にしてアルミホイルで中蓋をして中弱火で5分煮る　→ひっくり返してさらに15分煮る中弱火で煮る　→火を止めて5分ほど余熱で火を通す（味がなじむように）

2.　葉山椒・レモン（柚子）胡椒・わさび・梅肉・塩で召し上がれ

どっちが好き？

煮穴子と白焼きとで言ったら、私は白焼きの方が好きだ。煮穴子も美味しいのだが、ちらし寿司にしてご飯と一緒に食べた方が合うと思う。要は白焼きと煮穴子どっちが酒に合うか？と言う話になるのだが。娘はこの味付けが大好き。

そして、やはり鰻よりも穴子が好き。このさっぱり感が良い。あっ、でも鱧も好き。結局、鰻も穴子も鱧もニョロニョロ系大好き。

山椒も悪くはなかったが、一味・わさび・レモン胡椒など辛みがあるものの方が美味しい（ちょっと甘めだったからだと思う）。白菜はいつも煮魚を作るときの感覚で入れたのだが、入れなくてもなべ底に引っ付かなさそうだった。でも、入れると白菜がとても美味しくなるので、おススメである。白菜も主張しすぎない、良い素材である。

煮凝りも美味

煮汁を冷やすと美味しい煮凝りに。穴子は栄養価が高く、コラーゲンも豊富なので煮凝りもしっかりと食べたい。

煮穴子を食べたら白焼きも食べたくなった。こういう時は、「夫が帰ってきて炭火をやってくれたらいいのに」と思う。都合の良い私である。