石川県産：いかの”味噌”辛

石川県産：いかの”味噌”辛

旬のスルメイカ、塩辛が大好きなのだが、ちょっと嗜好を変えて、お気に入りの「味噌床」に漬けてみることにした。乾燥ゆずも加えて爽やかさをプラス。普通の塩辛よりも水分が少なく、マイルドな感じ。日本酒にもご飯にもバッチリ合う。

材料（いか1杯）

作り方（いかそうめん）

1.　いかの吸盤を洗って取り除く　→いかの背中側を内臓を破らないように切りひらく　→いかの内臓を取り除く→　エンペラと皮を剥ぐ　→肝とげそを切り離す（げそは別の量に使う）→胴体に斜めに隠し包丁を入れて食べやすい大きさに切る　→袋の中で胴体・エンペラ・肝を入れて肝をつぶす　→味噌床を入れて混ぜる　→乾燥ゆずを入れて混ぜる　→冷蔵庫で数日寝かせる

💡もう1杯で別のメニューを作る

2.　完成　

いかの肝と味噌床とゆず

いかの肝と味噌床が良く合う。いつもの塩辛よりまろやかな感じになって、水分が少ない分、いか本体に肝と味噌とゆずの旨味が良い感じに絡む。個人的には一味を入れても良いなと思った。醤油も味噌も親戚なのだが、ちょっと思考を変えるだけで、楽しい一品が仕上がる。

今回ゲソは別の料理で使いたかったので入れなかったが、もちろんゲソで作ってもOK。剥いだ皮も是非一緒に入れると、捨てるところがほとんどなく美味しく食べられる。

味噌床を作ったら是非、「いかの”味噌”辛」も試して欲しい。