富山県産：白えび X 愛知県：産きぬあかり X ベランダバジル X スキレット　小麦の旅㉓

富山県産：白えび X 愛知県産：きぬあかり X ベランダバジル X スキレット　小麦の旅㉓

スキレットを使って、お気に入りの耳はふかふか、底はパリッのピザを「白えび」で!!!　今年は5月頃から既に白えびが出回っていて、早いなぁーと思っていたのだが、我が家も今年初の白えびを素焼きにしてピザに。小麦の甘みの強いきぬあかりとベランダバジルでで作るソースと合わせて。主役の白えびを活かす役者は勢揃い!!

材料（直径14㎝）

＜ピザ生地＞ きぬあかり100%（強力粉） ーイースト ー三温糖 ー塩 ー水（27℃くらい） ーオリーブオイル💡 ー打ち粉	65g 小さじ⅙ 5g 少々 35ml 5ml 多目
＜バジルソース＞ バジル ガーリックオイル 塩 粉チーズ（パルメザンチーズ）	3g 小さじ2 少々 小さじ1
白えび（素焼き）	8匹
エリンギ	小½本
粉チーズ（パルメザンチーズ）	小さじ1（好みで）
バジル	2枚

作り方

1.　強力粉はふるわなくてOKだが泡立て器で良く混ぜてだまをなくして空気を入れる　→イーストと砂糖を近くに置く　→塩をイーストから離しておく　　→イーストに水を一気にれる　→スケッパーで切るように良く混ぜる　→オリーブオイル入れて切るように混ぜる💡　→写真くらいになったら手でひとまとめにする　→「潰して（捏ねて）半分に折って」＝これを1分行う（段々と滑らかになって来る）→一つに丸めてからラップをして15分休ませる　

💡入れ忘れたが美味しかった

2-a.　バジルソース：バジルをみじん切りにして器に入れる　→ガーリックオイル・塩・粉チーズを入れて良く混ぜる

2-b.　白えびの素焼き：白えびを軽く洗う　→予熱したグリルで片面2分ほど焼く

3.　1次発酵（15分）→　ガスを抜かないように丸める　→すりこ木の先を使って、中央から外の耳にガスを貯める　→耳は触らずに真ん中だけ平らにする（動画も見て）

↓　すりこ木と手で少しずつ空気を耳に集めて行く（毎回一緒の動画）

4.　ピザ生地にバジルソースを塗る　→切ったエリンギを乗せる　→白えびを乗せる　→粉チーズをかける　→熱したスキレットに薄く油を敷き、蓋をして3分焼く（中火）→グリルを2分予熱にしておく→スキレットごとグリルに入れて3分半焼く

5.　バジルを乗せて完成

きぬあかりは水分調整が難しい

きぬあかりは他の小麦粉に比べて、水加減が難しい。伸ばすときに打ち粉が少なすぎたようで、まな板に張り付いてしまい、スキレットに移すときに形がいびつになってしまった。まぁこういうアクシデントが手作りの良さなので、丸ではなく四角になってしまったのは愛嬌。味にあまり差はない。捏ねる時間を短くしたのだが耳はふかふかで美味しかった。

白えび+バジルソース

白えびの刺身も美味しいが、白焼きにすると風味が増してバジルと粉チーズととても良く合う。耳はふかふか、底は薄くカリッと、白えびの存在が引き立つ美味しさ。自分で生地を作るともっと美味しい（自画自賛w）