きねうち冷麺

きねうち冷麺

KALDIの冷麺が美味しいとKYOさんに聞いて買って来た。一人分としては結構なボリューム。もちもちとした独特な歯ごたえと透明感が良い。生麺だから、ゆで時間も50秒ととても短くて、猛暑日が続いているのでありがたい。別売りのスープは買わずに自分で作った。たっぷりの夏野菜と冷麺は良く合う。

材料（1人分）

＜麺と具＞ 冷麺（生） きゅうり とまと おくら 卵 キムチ💡1	150g ½本 小3個 2本 1個 30g
＜スープ💡2＞ 水 a かつお節 b 液体出汁（レシピあり） b 醤油・みりん c りんご酢	70ml 　　5g 大さじ2 各小さじ2 大さじ1
白ごま・一味	適宜

💡1 今回は家になかったので入れなかったが、あった方が味に深みが出る

💡2 恐らく店だとこの倍の量のスープで食べるのだが、私には多すぎたので少な目にした

作り方

1-a.　沸騰した湯にかつお節を入れて火を消す　→かつお節が沈んだらかつおを取り除く　→bの出汁と調味料を入れて1分程加熱して火を止める　→粗熱を取ったらりんご酢を加える（時間があれば冷蔵庫で冷やす）

1-b.　きゅうり：千切り　トマト：薄切り　おくら：1分茹でて半分に切る　卵：沸騰した湯で3分茹でて水で冷やしてから剝く

1-c.　沸騰した湯に麺を50秒茹でる　→冷水で良く洗う　→氷でしめる

2.　スープを注ぐ　→麺を乗せる　→具を盛り付ける（外からきゅうり・スライスしたトマト・頂上に卵・中央におくら　→白ごまと一味をかける

3.　完成

何が正解？

いつ最後に冷麺を食べたのかが思い出せず、味を再現できないので、ネットでいくつかのスープレシピを検索してみたのだが、ほとんどが「鶏ガラスープ」や「顆粒出汁」と言った化学調味料を使っていた。鶏出汁ならば鶏の骨や皮で作るのだが、冷やすことを考えると浮いてくる脂が気になる。なので今回はかつお・干し椎茸・昆布の出汁で作ったかなりさっぱり目のスープ。キムチもなかったので、一味と果物の風味を出すために「りんご酢」を使った。

キムチを入れたら味に深みが出ると思うが、これはこれで「麵が主役」となり、独特な麺のコシとツルツル感が楽しめる味付け。途中でからしも加えてみたが、ところてんみたいでこの味変も良い。

機会を見つけて新大久保にでも韓国料理を食べに行かないと。それとも盛岡に行く？