自家製ゴマダレ：冷やし中華

自家製ゴマダレ：冷やし中華

冷麺・冷製パスタと来たら、夏の麺の主役？冷やし中華。肉味噌を作るのも、しゃぶしゃぶにするのも勘弁！と思い、たんぱく質は卵と豆腐だけなのだが、コクのある自家製ゴマダレで満足感UP。すり鉢でしっかりとゴマを擦って風味もUP。夏はついつい細い麺ばかり食べてしまうので、今日は歯ごたえの良い北海道産の極太中華麺を使い、麺と一緒にえのきを茹でることでボリュームUP。

材料（2人前）

北海道産極太中華麺 えのき	120gX2 100g
＜ゴマダレ＞ 液体出汁（椎茸と昆布の戻し汁：レシピあり） 合わせ酢（レシピあり） 味噌床（レシピあり） 白ごま・醤油 砂糖（きび糖）	大さじ2 大さじ1 大さじ1 各大さじ1 小さじ1
＜具材＞ なす きゅうり 長ネギ しょうが ー塩 ーしょうゆ トマト 豆腐 ゆで卵	2本（約150g） 1本 10㎝ 5g 1つまみ 小さじ1 2個（約140g） 小さじ½ 2個
青じそ（細切り） みょうがの甘酢漬け（レシピあり）	4枚 適宜
ごま油💡 一味	小さじ½X2 好みで

💡ごま油はゴマダレの中に入れて混ぜてもOK

作り方

1.　しょうが：千切り　なす：半月の薄切り　きゅうり・長ネギ：輪切り　→袋に入れて塩をふって冷蔵庫で寝かせる　→灰汁を絞ったら水洗いして水を絞る　→醤油を入れて良く揉む（冷蔵庫で待機）　→トマトをくしぎりにする　→えのきを細く裂く　→ベランダ青じそを細切りにする　→ゆで卵を作る

2.　ゴマダレ：すり鉢でゴマを擦ってから調味料をすべて入れて良く混ぜる

3.　沸騰したお湯にえのきを入れる　→再沸騰したら麺を入れて5分茹でる　→ざるにあけて水で良く冷やす　→氷でさらに冷やす　→皿に麺とえのきを広げる→　なすときゅうりの和え物を中央に乗せる　→脇にトマトと切った豆腐を乗せる　→中央に茹で卵を乗せる　→一味とごま油を掛ける　→青じそとみょうがを添える

4.　完成

サッパリでもガッツリ

我ながら、このゴマダレはとても美味しくできた。このゴマダレ多目に作って、冷蔵庫で3-4日くらいは保存がきく。冷やし中華はしょうゆダレで食べることが多いのだが、ゴマダレにするとコクがあり、豆腐が美味しくなる。ちょっと面倒に思うだろうが、時間のあるときに、合わせ酢・味噌床・みょうがの甘酢漬けなど、常備しておくとパパっと作れるのでおススメ。甘み、酸味も自分の好みに出来る。

ゴマは擦ってあるものが売っているのでそういうものを使うのもOK.でも自分で擦ると驚くほど香りが良い。

極太麺で冷やし中華を作るのは初めてだが、このゴマダレとの相性が良く、小麦粉の旨味がしっかりと味わえて美味しかった。

えのきは、麺と一緒に茹でて食べると、麺の食べ過ぎの抑止にもなるし、食感も楽しい。おススメである。