宮城県産：ほや~酢味噌・マヨネーズ・柑橘醤油・カルパッチョ風~

宮城県産：ほや~酢味噌・マヨネーズ・柑橘醤油・カルパッチョ風~

今年もホヤの季節がやって来た。ホヤは驚くほど簡単に捌けるので、生の殻付きホヤを食べて欲しい。袋に入っているものではなく。味が全く違う。今年は、いつものポン酢を甘夏と文旦を醤油漬けにしたものに変えて、さらに、去年紹介してもらった酢味噌とマヨネーズに、カルパッチョソースも加えて、色んな味で食べてみた。ホヤは瑞々しくて、特徴のある風味はあるが、癖がないので、どの食べ方も良く合う。この食べ方、楽しい!!

材料（3-4人前）

ホヤ（宮城県産）	1個
＜酢味噌＞ 味噌床（レシピあり） 合わせ酢（レシピあり）	小さじ1 小さじ½-⅔
柑橘醤油　or　ポン酢（レシピあり） 小葱	適量
カルパッチョソース（レシピあり）	適量
マヨネーズ	適量
きゅうり・たまねぎ	好きなだけ

作り方

1.　1.　ホヤを良く洗う　→角が二つあってマイナス－とプラス＋を確認する　→プラスの部分の突起している部分をカットする　→おしりも2-3㎝身と殻の境目を切る　→殻を潰して＋の方から水分を出す　→ 側面の殻を切る　→殻から取り外したら片側だけ切って平らにする　→中の内臓を取り除く💡　→水洗いしたらペーパータオルで余分な水分を取り除く　→好きな大きさに切って盛り付ける

💡他の貝と比べても水分含有量が多いので、内臓を取ったらあまりゴシゴシとしないこと

2.　ソースを作る

2.　完成

酢味噌もカルパッチョソースも良い!!　合わせ技？も最高

柑橘醤油：ポン酢みたいなものなので、間違いなく美味しい。小葱を入れた方が柑橘とのバランスがよくなり一層美味しくなる。

酢味噌：青柳を酢味噌でネギやぬたで和えるのと同じ感覚。味噌の風味がホヤとよく合う。

マヨネーズ：マヨネーズの味の方が勝ってしまう気がした。

カルパッチョソース：甘夏の皮も入っていて、爽やかでありながら、ガーリックオイルのほのかな香りと、酢とたまねぎが良く合う。

柑橘醤油+カルパッチョソース／酢味噌＋カルパッチョソース：この二つの組み合わせ、楽しい。定番を柑橘醤油（ポン酢）と酢味噌とするならば、カルパッチョソースはスパークリングや白ワインにも合う、ちょっと変わり種になって美味しい。 大して何も作っていないのだが、複数のソースと味変をすると、なんだか豪華な晩酌をしている気になれる。首都圏でも価格も手ごろだし、簡単に刺身に出来るので、是非とも食べて欲しい。