兵庫県産：ちりめんじゃこのピザ　小麦の旅㉔

兵庫県産：ちりめんじゃこのピザ　小麦の旅㉔

暑さに負けてしばらく休んでいた小麦の旅。台風で涼しくなった日に、ずっと作りたかった”ちりめんじゃこのピザ”を。使った強力粉は愛知県産のきぬあかり。バジルはベランダで栽培したもの。とてもシンプルなのだが、小麦粉の旨味とじゃこの存在感が良い。

材料（直径14㎝ 2枚分）

＜ピザ生地＞ きぬあかり100%（強力粉） ーイースト ー三温糖 ー塩 ー水（27℃くらい） ーオリーブオイル💡 ー打ち粉	125g 小さじ½ 小さじ2 1つまみ 70ml 小さじ2 多目
＜ソース＞ バジル ガーリックオイル ちりめんじゃこ 合わせ味噌 粉チーズ（パルメザンチーズ）	8g 大さじ2 おおさじ3 小さじ¼ 大さじ½
粉チーズ（パルメザンチーズ）	小さじ1 x 2枚分
バジル	4枚

作り方

1.　強力粉はふるわなくてOKだが泡立て器で良く混ぜてだまをなくして空気を入れる　→イーストと砂糖を近くに置く　→塩をイーストから離しておく　　→イーストに水を一気にれる　→スケッパーで切るように良く混ぜる　→オリーブオイル入れて切るように混ぜる　→写真くらいになったら手でひとまとめにする　→「潰して（捏ねて）半分に折って」＝これを1分行う（段々と滑らかになって来る）→一つに丸めて、底に打ち粉💡をしてボールに置き、ラップをして15分休ませる　

💡小麦粉の種類にもよるが、きぬあかりは水分量が多い小麦粉なので、打ち粉をして発酵させて法が良い

2.　ソース：バジルをみじん切りにして器に入れる　→ガーリックオイル・チーズ・ちりめんじゃこ・味噌を入れて良く混ぜる

3.　1次発酵（15分）→　ガスを抜かないように丸める　→すりこ木の先を使って、中央から外の耳にガスを貯める　→耳は触らずに真ん中だけ平らにする（動画も見て）

↓　すりこ木と手で少しずつ空気を耳に集めて行く（毎回一緒の動画）

4.　ピザ生地にソースを塗る　→粉チーズ（パルメザン）をかける　→熱したスキレットに薄く油を敷き、蓋をして2-3分焼く（中火）→グリルを2分予熱にしておく→スキレットごとグリルに入れて2-3分焼く

💡加熱時間は室温（気温）によってすぐに焦げてしまうことがあるので、要注意

5.　バジルを乗せて完成

この組み合わせも美味

食事のピザと言うより、「おつまみピザ」な「ちりめんじゃこのピザ」。バジルソースと隠し味の味噌が良く合う。小麦粉の風味や、生地を楽しみながら、お酒を飲むのが良い。

ピザのお供は「宮崎牛」で焼肉!!

この日は、とにかく涼しく、台風と新幹線で移動してきた夫と、台風で居座り続けていた長女と3人で、宮崎牛のモモ肉を焼肉に。モモ肉なのに、ヒレ肉かと思うほど柔らかくとてもジューシー。ローストビーフ用の塊肉をスライスしたのが良かったのかも。

モモ肉でしつこくなかったので、ちりめんじゃこのピザとの相性もバッチリ。ちりめんじゃこは、あんなに小さいのに旨味が強いので、ピザにしても美味しいし、メインが牛肉でも全く引けをとらない。