高知県産：めあじの昆布じめとみりん干し

高知県産：めあじの昆布じめとみりん干し

初日に買って来たトッパアジ＝めあじは1尾を昆布じめに。腹のアラの部分はみりん干しにすることに。頭や尻尾などの骨は出汁を取って夫の昼ご飯のつゆに。あらは朝ごはんにキレイに食べた。色んな味を堪能して、今回も頭のてっぺんから骨の間まで、美味しくいただいた。

材料（二人分）

作り方

1.　昆布じめ：　鱗と内臓を処理して、3枚卸にする→骨と皮を取る→　両面に昆布をしく（腐敗防止に醤油を数滴たらす）　→1晩冷蔵庫で寝かせる　→刺身包丁で切って盛り付ける

2.　みりん干し：腹の部分（4枚）にみりんと醤油を混ぜたものを両面に塗って袋に入れて冷蔵庫保存する　→キッチンペーパーで水分を取る　→皮目を上に1時間、ひっくり返して30分干す　→トースターで表面を1分焼き途中で白ごまをふる　→ひっくり返して1分程度焼く

3.　完成

写真があまりなくてごめんなさい

帰って来てヘトヘトになりながら作っているので、写真があまりなくてすみません。昆布じめは甘みが増して、これまた刺身とはまた違った美味しさ。そして、夫が大絶賛したのが、この腹部分のみりん干し。ちょっと干しただけなのに、甘みと旨味がグッとUP。しっかりと脂ものっている。空気の良い場所で干しているからか、美味しさが増している気がする笑

頭も美味しい！出汁を取った後でも、十二分に旨味がたっぷり。