讃岐うどんを作る～手打ちかけうどん～ 小麦の旅㉕

讃岐うどんを作る～手打ちかけうどん～ 小麦の旅㉕　

北海道産の強力粉「ゆめちから」と同じく北海道産薄力粉をブレンドして作った手打ちうどん。伊吹いりこと利尻昆布で作ったつゆとマリアージュ。小麦粉が良いからか、香川でのうどんの旅の成果なのか、今までで一番いい出来。ツヤツヤ・ツルツルでコシもバッチリ。こんなにガッツリ小麦粉を食べてしまうといけないのは分かるのだが、ペロリと食べられてしまう。禁断の一歩をまた踏み出してしまった。恐るべし、小麦（うどん）の旅。

材料（1人前）

＜手打ち麺＞ ー強力粉ゆめちから ー薄力粉（北海道産） ー水 ー塩	50g 50g 約50ml 小さじ1（約5g）
💡中力粉200gでもOK　💡塩は小麦粉の5%を目安　 💡水分は小麦粉の45%前後 （小麦粉の種類でしっかりと微調整を）
●いりことこぶのつゆ（レシピあり：クリック）
ネギ・一味・七味 卵焼き・青さ汁など	適宜

麺を捏ねる

1.　熱湯50mlに塩を入れて良く混ぜて冷ます　→強力粉と薄力粉をボールに入れたら、泡立て器でだまがなくなるまで良く混ぜる　→冷ました塩水を3回に分けて入れて箸で混ぜる💡　→手でひとまとまりにする（パサパサでも良いので、ひとまとまりになればOK）

💡水の量は小麦粉の種類やその日の湿度や気温によっても左右されるので、数滴単位で微調整するのが好ましい。

2.　30分経ったら袋に種を入れて中央から外に足で踏んで伸ばす💡　→踏んで畳むを10回ほど繰り返す　→1晩寝かせる（常温）💡2

💡分かりやすいように写真は袋一枚だが、2重にして踏んでいる

💡2　寝かせる（熟成させる）時間は一般的には下記が良いとされている。（2022/9/16追記）

夏：30分-1時間
春秋：1-2時間
冬：2-3時間

作り方（切って茹でて食べる）

1.　寝かせた種を打ち粉（小麦粉（分量外））を麺棒💡で5㎜くらいに伸ばす（打ち粉は多目にしっかりとやると良い）→3つ折りにしてリズムよく5㎜くらいの幅に切る

💡相変わらず買っていない麺棒。今回はサランラップの芯にラップを巻いて代用。ラップを外せば再利用できるし、衛生的だし、これでOK？

2.　たっぷりのお湯を沸かして5分茹でる💡（途中1-2回差し水をする）　→なべ底に引っ付かないように混ぜる　→ざるにあけて、冷水でぬめりを取り、氷水でしめる

💡麺の厚みが3㎜くらいだったので、5分にしたが、5㎜なら7分を目安に

3.　完成

完璧なマリアージュ

やはり小麦粉にこだわると、麺だけで食べてとても美味しい。ツルツル・ツヤツヤ・モチモチ。うどんの甘みを感じる。自画自賛だと分かっているのだが、これは店が開けるんじゃないの？というレベルのつゆとうどんの美味しさ!!（絶対に開けません笑）　こういうとき、一人暮らしは切ないw

麺はもう少し厚く伸ばした方が良かったのかもしれないが、コシが強いので、この3㎜位の厚さでもOK。煮込みや釜揚げにするなら5㎜が良い。

分かってはいるが、うどんは自分で作るととても美味しい。でもこれをやり始めると、炭水化物ロードまっしぐら、、、

秩父で秩父産の小麦粉とクルミをゲットしてきたので手打ちうどんにして、クルミだれを作って（本来そばで食べるのだが）食べたいなぁーなんて。この誘惑に抗える人間にはなれない。

うどんに薬味は必要？

ずっと麺類には薬味があった方が美味しいと思って来たが、例の「おうどん瀬戸晴れ」に行ったときに、「ネギも薬味もいらない」と思ったのだった。そして、自分が作ったうどんも用意したので入れたが、出汁と小麦の甘みが美味しいのでない方がおススメ。決してグルメではないのだが、あのお店に行って、新しい刺激をたくさんもらった。是非是非、行って欲しい☆　外食の機会が減っていることもあるが、こんなに心を動かされたお店は久しぶり（あの小豆島の「餃子てっぺん」も!!）。