讃岐白みそ X 香川ちりめんじゃこ X 秩父地粉のピザ　小麦の旅㉖

讃岐白みそ X 香川ちりめんじゃこ X 秩父地粉のピザ　小麦の旅㉖

香川県産ちりめんじゃこの味が濃くてとても美味。讃岐白みそと合わせると絶品。きっと、チーズにも負けずに相性が良いだろうとピザを作ることに。使ったのは秩父で買って来た地粉。この小麦粉がまた面白い。直近まで使っていた愛知県産「きぬあかり」がとても水分が多く、引っ付きやすかったのだが、秩父産はさらさらしている。かなり扱いやすい。さて、味は？前回とは違うちりめんじゃこの産地なので、ソースも変えている。こういうのが、料理の楽しさだよね♪

材料（直径14㎝ 1枚分）

＜ピザ生地＞ 秩父産地粉 ーイースト ー三温糖 ー塩 ー水（常温） ーオリーブオイル💡 ー打ち粉	70g 小さじ¼ 小さじ1 少々 35-40ml 小さじ1 適宜
＜ソース＞ 青じそパウダー（作り方あり）・白ごま 讃岐白みそ・ガーリックオイル 香川ちりめんじゃこ	各小さじ½ 各小さじ1 小さじ2
とろけるモッツァレラチーズ	大さじ2
バジル	2枚

作り方

1.　強力粉はふるわなくてOKだが泡立て器で良く混ぜてだまをなくして空気を入れる　→イーストと砂糖を近くに置く　→塩をイーストから離しておく　　→イーストに水を一気にれる　→木べら（スケッパー）で切るように良く混ぜる　→オリーブオイル入れて切るように混ぜる　→写真くらいになったら手でひとまとめにする　→「潰して（捏ねて）半分に折って」＝これを1分行う（段々と滑らかになって来る）→一つに丸めてボールに置き、ラップをして15分休ませる　

💡小麦粉の種類にもよるが、秩父地粉は水分量が少ない小麦粉なので、打ち粉はいらなかった

2.　ソース：ガーリックオイル・チーズ・ちりめんじゃこ・味噌・青じそパウダーを入れて良く混ぜる

3.　1次発酵（15分）→　ガスを抜かないように丸める　→すりこ木の先を使って、中央から外の耳にガスを貯める　→耳は触らずに真ん中だけ平らにする（動画も見て）

↓　すりこ木と手で少しずつ空気を耳に集めて行く（毎回一緒の動画）

4.　ピザ生地にソースを塗る　→とろけるチーズ（モッツァレラチーズ）をかける　→熱したスキレットに薄く油を敷き、蓋をして2分ほど焼く（中火）→グリルを2分予熱にしておく→スキレットごとグリルに入れて2ほど分焼く

💡加熱時間は室温（気温）によるが、この生地の水分量によっても大きく変わる。今回は水分量の少ない小麦粉だったので、短めに。しっかりと目を離さないように!!

5.　バジルを乗せて完成

ちりめんじゃこの産地でソースを変えた

この間のちりめんじゃこのピザとは、じゃこの特徴が違うのと、せっかくなので、同郷の味噌を使って青じそパウダーで。チーズもこっちの伸びるチーズが合う（実際は、パルメザンでも美味しいのだろうが）。料理はこういうのが本当に楽しい。

秩父の地粉も面白い

冒頭にも書いたが、愛知県産の「きぬあかり」とは対照的な小麦粉で、手触りもがっしりとしていて、食感も「サクッ」というビスケットを食べるような乾いた感じ。もっちりとかではない。清々しい感じ。小麦粉の甘みと言うより、香ばしさが先立つ。

北海道産の「ゆめひかり」は水分量的にはきぬあかり寄り。カナダ産の小麦粉よりも水分量が少ないような印象だ（季節にもよるし、記憶も曖昧）。

小麦の旅に出なければ、こんな小麦の産地の違いに気付くことはなかった。人様から刺激をいただいて、一歩踏み出すとまた違う世界が待っているのは本当に楽しい。

正直、どこかの企業で数値化する装置を借りたいくらい、この違いをデータ化してどの食材と合うのかやってみたいくらいだ笑

データ化してベストマリアージュを考えるのも理想的だが、この小麦の旅に付き合える身体づくりが大事だよね。頑張って運動する、それ以外ないw