自家製：今年のキムチ（決め手はシークアーサーの皮）

自家製：今年のキムチ（決め手はシークアーサーの皮）

一昨年の国産唐辛子の「和風キムチ」、去年の「いしると焼えびの和風キムチ」に今年はみかんの皮ではなく、シークアーサーの皮（乾燥）を入れてみたら、これがものすごく爽やかで美味しい。今回は白菜を干さずに、今までで一番簡単で、おいしいかも。奇をてらわないけれども、オリジナリティのある味に仕上がった。

材料（白菜600g分）

作り方　

1.　白菜は洗って水気を切ったら5㎝くらいのざく切りにする→袋に入れて塩もみして2-3日水分を出す　→水分を絞る（栄養があるのでみそ汁やスープにすると良い）

2.　水分を絞った白菜に鷹の爪を輪切りにする（種も入れてしまう）→干しエビ・一味・いしるを入れる　→昆布・柿の皮・シークアーサーの皮を刻んで入れる　→良く混ぜて2-3日冷蔵庫で寝かせる

3.　完成

ざく切りはやはり楽

天日干しして水分を抜くと甘みも出るし良いのだが、天気がいまいちな時はざく切りして塩で水分を抜くとラクチン。しかも毎回切らずに、さらに盛り付けるだけというのも楽。まぁたまにはこういう手抜きも。

柑橘の種類を変えるだけで

今回シークアーサーの皮を使ったのは、みかんの皮をぬか漬けに使って切ってしまって、ストックがなかったからだ。初めてみかん以外の皮をキムチに使ったのだが、これが大正解!!　シークアーサーの爽やかな香りがバッチリと効いていて、これがとても良く合う。みかんの皮も美味しいが、シークアーサーの皮も是非試して欲しい。（去年、小田原で買ったシークアーサーを干したもの）スダチとかカボスの皮でやったらまた違う風味になるだろうし、柚子の皮だと香りが強すぎ？なんて思ったり。白菜も柑橘系もこれからが本番なので、色々と試したら面白いだろうな。

辛さ調整

見た目以上にしっかりとした辛さがあるのだが、鷹の爪や一味とうがらしの量で辛さは調整すると良い。