静岡県産：一人カマス祭り～焼霜造りの寿司～

静岡県産：一人カマス祭り～焼霜造りの寿司～

去年、小田原の寿司屋で食べたカマスの炙りが凄く美味しかったので、それを作ろうと思ったら、間違えて「焼霜造り」に。これはこれで、おいしいのだが、カマスは淡泊な白身なので、「炙り」の方が美味しい。でもやはり、魚は皮の部分が美味しいので、刺身も良いがこうやって焼霜造りにすると香ばしさが出る。色々と試せるのが家庭料理の楽しさだ。

材料（1尾）

作り方

1.　かますの鱗と内臓を取り除く→血合いの部分を歯ブラシで丁寧に取り除く（鰓も取り除く）→3枚に卸す　→皮を剥がないでバーナーで焼き、氷水で冷やす　→ペーパーナプキンで水気を切る　→半身を½に切る　→すし飯を作って握る

2.　完成

すだちと醤油が合う

刺身は、塩+すだちが良かったのだが、焼霜造りの寿司にすると味がぼやける。すだち醤油かわさび醤油がおススメ。食べ物や調味料の組み合わせって本当に不思議。人の好みもあるけれども、「寿司」にするか「刺身」で食べるかで大きく変わる。

炙りにすると皮からの脂があるので、また味が変わるに違いない。色々と試すとその分だけ発見がある。