愛知県産：高菜の漬物

愛知県産：高菜の漬物

3週間ほど前なのだが、夫が高菜を買って来てくれたので、漬物を作った。今回は柿チップスで大量に作った？柿の皮（乾燥）も入れた。すごくシンプルな材料なのだが、素朴な味わい。こうやって原材料が分かって、化学調味料や添加物を入れずに作れるのが良い。

材料（1束）

💡薄い昆布を使用。厚手の昆布であれば、これの⅓くらいの量でOK

作り方　

1.　高菜を良く水洗いし、2日間外で日陰干しする→　袋に高菜を入れて塩を根元までまんべんなくかかるように振る（袋の中で振ると良い）→　空気を抜くようにして高菜を密閉させる（袋を二重にすると良い）→　冷蔵庫で2晩置く

2.　水分は出ない→　味見をして塩気が強すぎるのであれば水洗いをする→　鷹の爪・昆布・柿の皮を刻んで入れる　→袋から空気を抜きながら密封して冷蔵庫で2晩寝かせる

3.　刻んで完成

柿の皮も食べてしまう

冒頭にも書いたが、柿チップスを作るのに剥いた皮（天日干しにしたもの）が大量にあって、ぬか床に入れる程度では消費しきれそうもない。もったいないので出汁になるのではないかと鍋に入れてみた。そうしたら、結構クタクタになって、出汁ではなく「具」として普通に食べられる。要は野菜を食べるのと同じ感覚。特に甘いわけでもない。

今回の高菜の漬物もあえて小さめに切って入れた。昆布・唐辛子と一緒に食べてしまおうかと。違和感はない。

果物の皮も栄養満点だし、ゴミにしてしまったらもったいない。漬物も美味しくなるし、身体にも良いだろうし、汁物や漬物に使えば良いんだなと、再発見。高菜はとても美味しく仕上がった。