友達からの大根～ゆず漬け～

友達からの大根～ゆず漬け～

自分で育てたとても大きくて立派な大根を友達がくれた。厚めに切ってゆず漬けにすることに。本みりんを加えてほんのりとした甘みも加えた。ゆずの香りと大根の甘みとシャキシャキ感。ポリポリといくらでも食べられる。普段の食卓でもお客さんを呼んだ時でも、こういう一品があると良い箸休めになる。

材料（約10人分）

大根 －塩	約650g 小さじ1⅔
本みりん	大さじ3
昆布（厚手）	約5 X 3㎝
合わせ酢	大さじ6
ゆずの皮（乾燥or生）💡	中1個分、小2個分
柿の皮	約½個分
唐辛子	1-2本

💡　ゆずは生でも乾燥させたものでも良い

作り方　

1.　本みりんを沸騰させて2分ほどアルコールを飛ばして火を切る💡　→昆布を入れる　→大根を1㎝ X 1㎝ X 3㎝の大きさに切ってざるにあける　→塩を入れて良く混ぜて10分以上放置する　→水気を切って袋に入れる　→みりんを昆布と一緒に入れる　→柿の皮・ゆずの皮・唐辛子・合わせ酢を入れて良く揉む　→数日冷蔵庫で寝かせる

💡酢の酸味が苦手ならば合わせ酢も一緒に沸騰させると良い

2.　完成

無添加でいろんな旨味が感じられる

大根の旨味を引き立たせてくれる、名わき役たち。この時期ならゆずは生の皮を使っても美味しい。合わせ酢自体を甘くするより、本みりんの甘みを加えると砂糖とは違う甘みが加わる。

ゆずの皮の量は好みで途中で増やしても良い。塩加減も途中で加えることはできるが引くことはできないので、最初からあまりガッツリ入れないことを勧める。

1週間以上は日持ちするので、冷蔵庫へ入れておくと困ったときのもう一品となる。

とても美味しい大根なので、煮たり炒めたり色んな料理に使いたい。こんなに上手に立派に野菜が作れたら楽しいのだろうなぁー。とても大変であろうが。友達に感謝である。