白菜とレンコンの餃子～みかんダレ～

白菜とレンコンの餃子～みかんダレ～

中国の正月（旧正月）と言えば「餃子」を食べるのが一般的（多分今でも）。餃子の「餃（jiao)」の発音と交流の「交（jiao)」が韻を踏み、縁起が良いからだそうだ。日本のお正月でも白菜やれんこんは出番の多い食材。正月料理に飽きたら、鉄板やホットプレートを出してみんなでワイワイと餃子パーティーをするのも楽しい。

材料（2人前：26-30個分）

＜皮＞
餃子の皮（市販品）	26枚
＜具＞
豚ひき肉	200g
国産豆腐	70g
しょうが（みじん切り）	15g
白菜（又はキャベツ） ―塩	約200g 1つまみ
蓮根	約30g
a液体出汁・オイスターソース・醤油・ごま油・酒	各小さじ1
＜みかんダレ＞ みかんの皮 みかん果汁💡or米酢・ラー油	小½個分 各小さじ2
黒酢・ラー油・こしょうなど	適宜

💡みかん果汁を使うと甘くなる　キリッとさせたいならばお酢を使うこと

作り方

1.　白菜：みじん切りにして塩を振って水分を絞る💡　しょうが・れんこん：粗みじん切り　→ひき肉にしょうがと調味料を入れて混ぜる　→れんこんと豆腐も入れて混ぜる

💡搾り汁にも栄養があるので、汁物に使うと良い

2.　みかんダレ：みかんの皮をみじん切りにする　→米酢（みかん汁）を入れる　→ラー油を入れて混ぜる

3.　餃子の皮で包む（掌に皮をのせる→中央に餡をおく→半月に折って中央をくっつける→左右ひだを付けながら中央に向かって畳む）

4.　スキレット（フライパン）を良く熱して油を敷く（中火）→餃子を置く（火を止めておいても良い）　→焦げ目がつくまで焼く（同時進行で湯を沸かす）→焦げ目がついたら、餃子の¼-⅓まで熱湯を入れて蓋をする（強火）→　水分が蒸発したら蓋を外して1-2分焼く（強火）→　火を止めて完成　

5.　完成

みかんダレも黒酢も両方おいしい

白菜はキャベツよりもあっさりとしているし、れんこんはシャキシャキとホクホクの両方の食感が楽しめる。みかんタレは爽やかなアクセントがとても良い。ラー油の量はお好みで。

この黒酢は美味しい黒酢なのでこのまま。みかんタレには米酢（穀物酢）を使い、黒酢は使わない方が良い。せっかくの互いの風味が消えてしまう。

割と下味がしっかりとしているので、タレに醤油は入れなかったが好みで入れても。

今年大ブレーク中？のみかんの皮はこれからも色んな料理に出てくる!!