讃岐白みそで作る：真鯛の西京焼き

讃岐白みそで作る：真鯛の西京焼き

肉厚の鹿児島県産の真鯛を白みそで西京焼きに。味噌漬けにすると保存も効くし、味噌で魚の旨味が増して相乗効果。日本酒のお供にも最高だけれども、今回はご飯と一緒に。香ばしい香りとふっくらとした魚。ごはんがすすむ。

材料

●西京焼き● 真鯛（鹿児島県産） ー塩 ー酒 ー白みそ（or味噌床（レシピあり））

150g 1つまみ 小さじ½-1 15g

讃岐白みそ

作り方

1.　真鯛を2-4切れにして塩と酒をふって5分ほどおきキッチンペーパーで水分を拭きとる　→袋に魚を入れて白みそと混ぜ合わせ冷蔵庫で1晩以上寝かせる

2.　魚焼きグリルを2分ほど温める　→西京焼き：皮目4分程　ひっくり返して3分焼く

💡西京焼きの味噌床はしっかりと落とすこと。焦げ付く原因になる。落とした味噌は味噌汁に使うと良い。

3.　完成

ふっくらと香ばしい

正月に昆布じめの炙りにした真鯛の一部はこの西京焼きに。肉厚で焼くとふっくらと香ばしくてこれはご飯に合う。もちろんお酒にも。ゆずやみかんの皮を一緒に漬けても美味しいかもしれない。

今年初のごはんのお供はこの西京焼き。味噌漬けにしておくと冷蔵庫で1週間くらいは持つので保存方法としてもおススメ。

味噌に酒と砂糖を混ぜて味噌床を作るのもいいが、こうやって白みそだけで漬けることができるのはとても簡単。白みそは他の味噌よりちょっと値段が高いのだが、少量買って味噌汁以外のお料理で使うにはとても重宝する。