深谷ネギとしめじのぬた

深谷ネギとしめじのぬた

甲子園で買って来た芦屋の白味噌。甘みそと書いてあるだけあって、かなり甘口。これを使ってぬたにしたら、味噌の風味と甘みがとても美味しい。味噌自体の旨味が強いので、酢は普通の米酢でOK。みかんの皮もたっぷりと入れてさわやかに。

材料

深谷ネギ しめじ ー白みそ（or味噌床（レシピあり）） ー米酢 ーしょうゆ みかんの皮（乾燥or生）

170g 60g 小さじ2 小さじ2 小さじ1 5㎝X5cm

芦屋の白味噌

💡私が買った讃岐白みそにたまたま糖類が入っていただけかもしれない

作り方

1.　長ネギを7-8㎜幅に斜めに切る　→しめじは額からバラバラにする　→沸騰したお湯に塩を少々入れる（分量外）　→ネギの白い部分を1分茹でる　→しめじとネギの青い部分を入れてさらに1分半茹でる　→みかんの皮を刻む　→お湯を切る💡　→白味噌・米酢・醤油・みかんの皮を入れて良く混ぜる

💡ゆで汁はもったいないので、味噌汁やスープに使うと良い

2.　完成

白味噌は便利

先日の西京焼きもそうだが、このぬたも白味噌を使うと砂糖や酒を入れて甘さや柔らかさを調整する必要がないので、とても便利。少し醤油を入れてちょっとキリッとさせたが、好みで入れなくてもOK。

みかんでもゆずでも

現在マイブーム中のみかんの皮を使ったが、ゆずの皮でもOK。もう少し甘めが良ければ米酢の半分（小さじ1）をみかんの果汁にしても良い。色合いも良くなるし、身体も温まるし、みかんの皮は大活躍。長ネギも今が一番おいしい季節なので、こういう食べ方も美味しい。肉や魚介を入れてももちろん美味しいが、この食べ方だとネギの美味しさが引き立つ。

ぬた

ぬたは高知県の郷土料理だと初めて知った。葉にんにくを入れるのが本場の味らしい。にんにくを少し入れても良いのかもしれないので、次回機会があったら試してみたい。