茨城県産：真鯵のお造り

茨城県産：真鯵のお造り

34㎝の真鯵。旬ではないこともあって、ちょっとさっぱりした味。心臓と肝臓はいつも通り酒と塩をふって焼いて、アラは味噌汁と干物に。頭の部分もしっかりと身が詰まっていて、とても美味しかった。

材料

作り方

1.　内臓を取り除いて頭を取り3枚に卸す　→骨を取る　→皮を剥ぐ　→隠し包丁を入れる　→貝の上に頭と骨になった胴体を置き、青じそを敷く　→一口大に切って盛り付ける

2.　完成

真鯵の標準体長は？

34㎝の体長なのでかなり大きいと思っていたが、なんと標準体長は30㎝だそうだ。大きい方ではあるのだろうが、スーパーでよく目にする味が小さめなのだと初めて知った。特大と言われるのは50㎝くらいらしい。

真鯵の旬は春から夏なので、旬のものと比べると明らかにサッパリとしている。脂が乗った青魚が好きな人にはちょっと物足りないかもしれない。物足りなければ、醤油とみりんで漬けにすると良いだろう。