長崎県産：芝えびの殻で作るスープ

長崎県産：芝えびの殻で作るスープ

生春巻きに使った長崎県産の芝えび。その殻（有頭）をゆで汁と一緒に潰して濾したスープ。エビは殻や頭からとても美味しい出汁が出る。みそ汁でも勿論美味しいが、今回はシンプルなミルクスープを。エビのコクと野菜出汁だけでとても深い味わい。

材料（2人分）

💡市販の野菜出汁を使う場合は塩分濃度を調整すること

作り方

1.　殻付きのまま茹でたエビを剥いて、頭と殻を鍋に戻す　→頭を潰して旨味を出す　→濾す　→沸騰直前まで火を通して野菜出汁と酒を入れて2-3分火を通す　→牛乳を加えて弱火で火を通し、沸騰直前で火を止める　→こしょうを入れる

2.　器に盛ってパセリを入れて完成

高級なスープに変身

今回は芝えびを使ったが、刺身で食べる甘エビもちょっと面倒でも殻と頭を茹でて出汁を取るととても美味しい。少量でもすごく満足感のある味わい。