石川県産：ハタハタ・椎茸の揚げ焼き

石川県産：ハタハタ・椎茸の揚げ焼き

日本海側にしかいなく、てこの季節しか浮いてこない深海魚のハタハタ。このピカピカの輝き。魚屋さんが唐揚げにすると良いよと教えてくれたが、そんな量の油もないし、揚げ物はしたくないので、ガーリックオイルで揚げ焼きにすることに。この肉厚の原木椎茸がまた絶妙。良いバランスだった。

材料（5-6尾）

作り方

1.　椎茸はいしづきを取り除く　→ハタハタは内臓を処理する：肝臓は潰さないように取って置く（鍋に入れた）　→熱した鍋にガーリックオイルを少し多めに入れ、ハタハタと椎茸を入れる　→中火で2分ほど両面をカリッと揚げ焼きにする

2.　完成

頭からバリバリと食べられる

焼くより少し多目の油で揚げ焼きにしたのだが、頭や尻尾もカリッと仕上がり、中はふっくらと繊細な味。塩とガーリックオイルだけでとにかく美味。椎茸の美味しい成分も相乗効果となっているようだ。

ハタハタは秋田で有名な卵を持っている「ブリコ」と、山陰や北陸辺りで獲ることができる産卵には参加しない「シロハタ」があるらしい。これはシロハタで、産卵に参加しないので、身に脂が乗っていて美味しい。

ハタハタと聞くとなんとなく「和」のイメージだが、こうやって洋風に仕上げてもものすごく美味しい。近所のスーパーでたまに見かけるので、このメニューは定番にしたい。バターとレモン・パセリでムニエル風でも美味しいはず!!

おまけ

紹介するほどでもないのだが、ガーリックオイルはこうやってオリーブオイル・鷹の爪・にんにく・ローリエを入れて密閉容器に入れて旅のお供にしている。