石川県産：ハタハタ（シロハタ）の煮付け

石川県産：ハタハタ（シロハタ）の煮付け

ハタハタ2品目は煮付け。ハタハタの旨味を最大限に引き出すように、薄味で煮た。白菜は買わなかったので、代わりに小松菜の茎を下に敷いたがこれも美味しかった。小さい魚のに、繊細な白身で程よく脂が乗っている。ご飯にもお酒にも合う！

材料（2人前）

作り方

1.　ハタハタの内臓を取り除く💡　→塩を振って10分程置く　→ペーパーナプキンで浮いてきた水分を拭き取る　→鍋に調味料を入れてひと煮立ちさせる　→小松菜の茎の上にハタハタを乗せ、アルミホイルで中蓋をして弱火で7分ほど煮る

💡肝と卵は崩さないようにして、卵は一緒に煮る

2.　完成

煮ても頭も食べられる

最小限の調味料と小松菜の茎から出てくる水分でじっくりと煮る。小さめの魚なので頭も骨も食べられる。随分と前にハタハタを煮たときは甘露煮にして、割とガッツリと味を付けたが、このくらいの方がハタハタのきめの細かさとかしっとり感とかが際立って美味しい。

シロハタの卵はブリコとは全く違うが、この真子も絶品。一皿300円で買ったハタハタは「揚げ焼き」「煮魚」そして「干物」にした。干物はいつか投稿予定。