加賀かぶの漬物

加賀かぶの漬物

写真がかなり地味なのだが、直径10㎝以上ある加賀かぶが驚くほど美味しかった。なんだろう、このきめの細かさと甘みは。材料は「塩・三温糖・酢・昆布・かぶ」だけ。これ、箸休めにすごくサッパリして美味しい。魚も美味しいが野菜も負けていない。近江町市場、魅力的である。

材料

作り方

1.　かぶをスライスする→塩を入れて軽く揉み、ざるに数分放置する　→水気を切って💡袋に入れる　→昆布を入れて良く揉む　→半日～一晩冷蔵庫で寝かせる　

💡この時点で少し味見をして、塩分が強いようだったら、軽く水洗いしてしっかりと水気を切ると良い

2.　盛り付ける

余計なものはいらない

野菜の鮮度が良く、きめが細かく甘味があるので、余計な調味料はいらない。家の「合わせ酢」には厚削りのかつお節を入れているのだが、こういう野菜の旨味が濃い食材には昆布だけの方が合う気がする。

自家製の漬物

ぬか漬けを始めとして、漬物はほとんど買わない。自分で作る。その中でも持ち帰ったこの「加賀かぶ」の漬物を、娘が「うわっ、おいしい」と絶賛していた。美味しいものって、そう言うことだよね!!

かぶら寿司

食べたかったのに、食べるものが多すぎて今回見送った料理がこの「かぶら寿司」だ。「塩漬けした鰤」を「塩漬けしたかぶ」でサンドイッチさせて、米こうじで発酵させる郷土料理らしい。細く切った人参も入っていたなぁー。かぶ・ぶり・米、、、何でも美味しいんだもの。間違いないよなぁー。次回は必ず食べたい!!