石川県産：のどぐろの炙り

石川県産：のどぐろの炙り

北陸訪問のお目当ての一つが「のどぐろ」。さすがに高級魚なので、いいお値段。でも食べたいよね。のどぐろも皮と身の間に旨味がぎっしりと詰まっているので、バーナーで炙った。とろけるようにおいしい。そして、見て欲しい、この肝の輝き!!　これは2尾分の肝。この頃になるともう「生」で食べるのが当たり前になった。鮮度の良さってすごいなぁー。

材料（2尾）

のどぐろ💡	2尾
肝	2尾分
ワサビ・醤油・塩	好みで

💡トップ画は1尾分の刺身と2尾分の肝

作り方

1.　うろこと内臓💡を取り除き3枚卸にする　→水分をキッチンペーパーで吸収させる　→バーナーで炙る　→食べやすい大きさにして盛り付ける

💡肝臓・心臓は潰さないようにする

2.　皿の上に網を乗せてバーナーで炙る　→頭にはキッチンペーパーを入れる　→炙りを刺身包丁で切って盛り付ける

3.　完成

近江町市場が一番

市場でのどぐろを買ったのは終盤。それまでに小料理屋さんや寿司でのどぐろを食べたのだが、この捌いたのどぐろの炙り、夫と二人で「何この美味しさ!!」と絶賛。近江町市場の魚屋さんで買って捌いたものが一番おいしかった。皮目を香ばしく透き通るような身はしっとりと甘い。

この日の昼食は寿司を食べてのどぐろも「これでもか！」と言うくらい食べたのだが、市場で朝買ったのどぐろが優勝。

肝は舌の上で溶けていく。この時点ではもう肝は火を通さない。近江町市場の実力は想像以上だ。