加賀：金時人参 煮物ときんぴら

加賀：金時人参 煮物ときんぴら

金時人参は最後にいつ食べたか思い出せない。秋から1月くらいまでが旬らしいが、2月半ばの時期にも売っていて、赤くて甘くておいしい。「人参」と言うが、普段食べている人参とは全く別物。今回は限られた材料と調味料で、シンプルに煮物ときんぴらを作った。普段人参だけで二品作ることはないのだが、存在感のある主役級の野菜である。

材料

＜煮物＞ 金時人参　 －水 －液体出汁・本みりん －醤油 －塩	（写真の）½本 50ml 各大さじ1 小さじ1 少々
＜きんぴら＞ 金時人参　 ーごま油💡 －塩 －酒・本みりん －醤油	（写真の）½本 小さじ1 少々 各大さじ1 小さじ1

💡なかったのでこめ油を使用　💡白ごまがあればなお良い

作り方

1.　金時人参を半分に切り、側面4か所にカットを入れる　→7㎜位の厚さに切り花の形にする　→調味料を入れたフライパン💡に人参と水・調味料を入れる　→中蓋と蓋をして中弱い火で10分程煮る　→煮汁の具合によって強火でさらに2分ほど煮詰めて火を切る

💡少ない調味料で煮るので平らな調理器具を使うと良い

2.　金時人参½本を細切りにする　→熱したフライパンで人参を中強火で炒める　→少ししんなりしてきたら塩をふる　→しんなりしてきたら、強火にして酒・本みりんを入れてアルコールを飛ばし最後に醤油を入れて火を切る

3.　盛り付ける

調理法が違うだけで違う食感と旨味

今回のワーケーションで食べたかったものの一つが、この金時人参。終盤で買ったので、煮物ときんぴらを作った。持って行った調味料が限られているので、味付けはほとんど一緒なのだが、食材の切り方や調理法で味が変わる。

この金時人参、写真で見るより赤くて、甘みがとても強い。糖度が普通の人参よりも高いせいか、しっとりとした食感。煮物はこのしっとり感が良くわかる。砂糖ではなく本みりんを使って煮て欲しい。

きんぴらというよりも「炒め物」なのかもしれないが、細切りにして油で炒めてシャキシャキとした食感を残すと良い。醤油のほんのりとした香ばしさとシャキシャキ感と金時人参の上品な甘味がとても良い。

加賀野菜もおススメ

金沢、おいしいものがありすぎて、9日間もいたのに食べ切れないのが実情。蟹、寿司、おでんな有名どころが沢山あるので「野菜？」と思うかもしれないが、石川県産の旬の野菜も是非試して欲しい。金時人参もその一つである。