石川県産：あんこう鍋と雑炊

石川県産：あんこう鍋と雑炊

北陸最後の夜はホテルに泊まることにしていたので、この宿での最後の夜は「蟹・のどぐろ・あんこう」を食べることに。この前日に「能登ふぐ」が売っていて、買おうかどうしようか迷ったのだが、蟹を2杯も買ったのであきらめた。予想していたのだが、この日ふぐは売っていなかった。

気分「能登ふぐ」だった夫があきらめきれず？に買ったのが、石川県産のあんこう。子供を諭すように「蟹もあるし、のどぐろも今買ったし、あんこうも買ったら多いんじゃない？」と再三言ったのだが、どうしても買いたいと言う。

首都圏で「あんこう」と言えば、茨城県が有名だが、どうやら全国的にどこでも獲れるらしく、もっと言えば、下関漁港が日本一のあんこうの水揚量のようだ。

魚屋さんには「身が多い方」と「皮などのアラが多い方」に分けて売られていて、迷わずコラーゲンがたっぷりな「アラが多い方」を選んだ。

シンプルに昆布出汁だけで煮た。最初写真の様に少しだけ入れたのだが、アラなので柔らかくなるのに時間もかかるし、どうせ食べてしまうので、結局全部入れて、土鍋でコトコトと煮た。

蟹足の細いところ・豆腐・野菜も入れて、鍋はドンドンと美味しくなっていく。

この日の夕食

翌朝はあんこう鍋の出汁と細い蟹の足から身を取り出して、「蟹の茶わん蒸し」と「あんこう雑炊」にした。あんこう雑炊は加賀のなめこもたっぷりと入れて。

茶わん蒸しは初めて電子レンジで作ってみたのだが、「す」が入って全くうまくできなかったのだが、味は抜群においしかった。

昔A国に住んでいたとき、あんこうが1尾丸々売っていて、家で良く捌いていた。ツルツルと滑って捌きにくいのだが、あん肝もたっぷりと入っていて、低カロリー・高タンパク質、それでいてお値段も手ごろだった。友人を招いてあんこう鍋パーティーをよくやった。首都圏であんこうを丸々一尾目にすることはないし、お値段も可愛くないので、捌いたことはない。でも、この近江町市場、鮮度は抜群でお値段は手ごろ。本当に素敵な市場だ。