金沢：うす揚げの甘辛煮

金沢：うす揚げの甘辛煮

金沢・近江町市場に「うす揚げ」と言う油揚げがあった。関東の油揚げと違い、かなり大判で薄い。空洞がない感じ。これをみそ汁や鍋に入れるととても美味しかったのだが、一番おいしかったのが、甘辛く煮たもの。油揚げだけでしっかりとしたおかずになる。

材料（2-3人前）

作り方

1.　熱湯に油揚げを入れて油抜きをする　→揚げを三角形に切る　　→全ての調味料を入れて沸騰させる　→切った油揚げを入れて3分程弱火で煮る

2.　完成

薄いのに出汁を沢山吸収する

みりんの優しい甘さと昆布と椎茸の出汁で炊いた油揚げ。薄いのだが、大豆の旨味があっていつもの油揚げとは全く違った食感。夫がとても気に入って、この写真の甘辛煮をほとんど一人で食べてしまった。

↓金沢おでんに使ったこの厚揚げも絹ごしと木綿の中間のような柔らかさ。美味しい出汁をものすごく良く吸ってくれた。

水が美味しいからなのだろうが、豆腐類もとても美味しかったのが印象的。近江町市場にある「二六」では、ソフトクリームなども売っている。

昔、A国に住んでいた頃、健康診断一時帰国で夏に北海道へ旅行した。その時、北海道の美国町で食べた豆腐がものすごく美味しくて飛び上がるほど感動したのを思い出した。

日本は小さい島国だが、豆腐や油揚げ類も地域性があって楽しい。そう言えば、一時帰国する度に「日本は何でこんなに水が美味しいのだろう」と思った。ホテルの蛇口から出る水道水が柔らかくて美味しい。こういう素朴な味を薄い味付けで食べるのが好きだ。私は豆腐に醤油をかけない派である。