圧力鍋：鶏むね肉の低温調理

圧力鍋：鶏むね肉の低温調理

低温調理、と言えば炊飯器なのだが、我が家に炊飯器はない。まぁ、肉を低温調理をしなくても、弱火でじっくり加熱すると、しっとり柔らかく仕上がるから、、、と思っていた。が、何故か無性に試したくなったので、圧力鍋を使ってみた。圧力鍋の「圧をかける」という機能を使うわけではないので「土鍋」でも代用できるはず。しかしながら、圧力鍋の方がパッキンがあって「密封性が高い＝温度が下がりにくい」ということで、鶏むね肉をじっくりと低温調理。時間がかかっても「低温調理」が人気なのが分かる。未だかつてないジューシーでしっとりとした鶏むね肉。

材料（4人分）

鶏むね肉💡 －酢 －酒 －塩 －しょうが	約360g 小さじ1 各小さじ2 1つまみ 20-30g
水（加熱用）	1L
＜付属のタレと野菜＞ もやし・きゅうり・トマト 〇タレ －黒酢 －醤油 －白ごま －ラー油 －長ネギ －しょうが（鶏肉を加熱したもの）	適宜 小さじ2 小さじ1 つまみ 小さじ½ 20g 15g
和からし	好みで

💡私は皮を剥いだが、剥ぐ必要は特になし

作り方

1.　鶏肉に調味料を入れて良く揉む　→しょうがを入れてさらに揉み袋を密閉させる　→電子レンジ可能な密閉袋に肉を袋ごと入れる　→圧力鍋で70℃の湯を沸かし、火を止める　→密閉袋ごとお湯の中に浸からせて、しっかりと圧力鍋の蓋を閉めて20分そのままにする　→20分くらいすると湯の温度が60℃くらいに下がるので💡、密閉袋を取り出して70℃に湯を再加熱して火を止める（これを20分Ｘ5回繰り返す）　→鶏肉を取り出して、一番厚みがあるところに楊枝で穴を刺し、クリアな汁が出てきたら出来上がり

💡最初は70℃のお湯に冷たい肉を入れると65℃になる。そこから、調整しながら行う。

2.　盛り付けて完成

面倒?だけれども面白い

袋の中で加熱され、旨味がどこにも逃げないので、ジューシーでしっとり。それでいてサッパリ。鶏むね肉が高級品になる感じ。とにかくなめらか。肉は下味をしているので、タレはなくても良く、からしで食べるのもおススメ。

鶏むね肉を加熱して出て来た汁は旨味の宝庫なので、つけ麺の出汁にして食べると美味しそう。この汁で米を炊いて、ガパオライスにするのも良いかも。

光熱費節約？暑さ対策？

この日は外気温・室温ともに20℃くらいだったので、肉を浸からせたお湯の温度を20分で70℃-60℃くらいでキープできたが、冬場だともっと短いと思うので、冬には向かない調理法かもしれない。逆に夏ならばお湯の温度が下がりにくいので、こういう調理法はありかも。ガスをあまり使わないという点でも、経済的だし、夏場だったら暑さ対策にもなる。

土鍋だったら？

土鍋だったらどのような感じなるのだろうか。土鍋でやって、バスタオルや毛布でグルグル巻きに保温する方法もありだと思う。実験としてはおもしろそう。

時間がないと中々こんなにのんびりと調理していられないかもしれないけれども、まぁ放っておくだけなので、月に数回くらいやるのは楽しいかもしれない。