干し鱈と米粉のネギ焼き

mic.mimicさんのスプーン巻きにヒントを得て、干し鱈を出汁にした薄いネギ焼き。使ったのはもちろん生米を粉砕した米粉。魚介の出汁の中で、干し鱈は主張しすぎない良い出汁になる。鱈だと言われなければ気付かないだろう。ソースとマヨネーズも良いが、私は黒酢醤油で食べた。これが美味しい。色んな味で食べてみて。

材料（2枚分）

2.　フライパンを良く熱する　→油をしいて½の種を入れて薄く伸ばす　→蓋をして弱火で5分焼く　→ひっくり返して弱火で4分蓋をして焼く　→蓋を開けて1分中強火で焼く💡　→またひっくり返して1分ほど底を焼く💡　→黒酢：醤油＝2：1でソースを作る

💡こうすると表面がカリッとする

3.　完成

生米から作るのでゆっくりと弱火で加熱すること

生米なので、とにかく弱火でゆっくりと火を入れること。写真をよく見ると、米のつぶつぶが分かる。ネギは今回50gだったが倍くらい入れても良いと思った。これからの季節にらもおいしいだろう。

干し鱈

この干し鱈自体は塩分が低めで、浸して割いているので、鱈が入っている感じはしない。でも、この旨味がないとこの優しい味にはならないだろう。干しエビを入れた方が魚介の存在感は増すと思うが、個人的にはこの優しい味はお気に入り。もちろん、いかやえび・肉を入れてもOK。

薄いのが良い

チヂミのような感覚で、ちょっとしたおつまみにも、この薄さ合う。次はちょっと辛めのソースを考えたいと思う。