たけのこの生春巻き（2種）

たけのこの生春巻き（2種）

たけのこと言えば春巻き。ということは、生春巻きも美味しいのではないかと作ってみた。そして間違いなく美味しい。今回はひき肉を使ったが、切って断面を見せたかったら、豚小間を使うと良い。もう一つはエビとタケノコを組み合わせてみた。そして、今回切らなかった理由がもう一つ。料理って難しいから面白い。

材料1（6-7個分）

ライスペーパー	6-7枚
＜具＞ たけのこ（下茹で済み） 長ネギ 干し椎茸（戻したもの） 豚ひき肉 ー醤油・本みりん ーオイスターソース・豆板醤 ーこしょう・山椒	約70g 約50g 3枚 約80g 各小さじ1 各小さじ1 各小さじ¼
もやし きゅうり	約100g 小1本
黒酢・ラー油・醤油	好みで

材料2（2個分）

ライスペーパー	2枚
エビ ー塩・醤油 たけのこ きゅうり	大1尾（小2尾） 少々 約20g 小⅓本
＜タレ＞ 黒酢：醤油 ナンプラー レモン汁（あれば） レモンの皮	1：1 数滴 小さじ¼ 1㎝X2㎝

作り方 1

1.　下茹でしたたけのこは写真の様に短冊切り　→干し椎茸は薄切り　→長ネギは小口切り　→ひき肉に調味料を入れて良く混ぜる　→熱したフライパンに油（分量外）を塗る　→ひき肉を8割火を通す（中火）　→たけのこ・椎茸・ネギを入れて炒める　→2分ほど炒めて冷ます　→もやしを茹でて冷ます　→きゅうりは細切り

2.　ライスペーパーを濡らす　→たけのこを敷く　→きゅうり・もやしを乗せる　→ひき肉をのせる　→巻く

作り方 2

1.　下茹でしたたけのこは短冊切り　→下茹でしたエビを半分に切る　→エビを塩・醤油で揉む　→きゅうりは細切り　→エビ・たけのこ・きゅうりの順番でおいて巻く

3.　完成

たけのこはとても良く合う

たけのこはやはり万能食材なので、中華風に炒めて生春巻きの具にもよく合う。エビとの相性もとても良い。この季節ならではの下茹でしたたけのこを使っても、メンマをいれてもとても美味しいはず。

ライスペーパーの種類

今回使用したライスペーパーは、長女がベトナム旅行で買って来てくれたもの。使ってみたら、私が日本で買ったベトナム産のものよりも、ものすごく薄くてすぐに穴が開いてしまう。水に浸すというよりも、水を「塗る」感じ。霧吹きでも良いかも。あまりにも繊細で切って断面を見せようとすると破れてしまいそうで、切らなかった。

このライスペーパー、毎日のように何かしら包むようにしたら、水加減が分かって来た。別のメニューも出来たのでまた紹介したい。

ライスペーパーのブランドでこんなに違うんだぁーと思ったので、お気に入りを見つけることと、初心者は厚めのもので始めた方が巻きやすいと思った。