愛知県産：たけのこのピザ（秩父の地粉）2023

愛知県産：たけのこのピザ（秩父の地粉）2023

夫のたけのこ5品目は娘のリクエストでピザにした。秩父の地粉が加水率が高くとても扱いにくかったのだが、ものすごく美味しい小麦粉。たけのこの美味しさを引き立ててくれる。ガーリック味噌のソースはやはり合う。今回は野菜ジュースと厚揚げがなかったので、別のもので代用したのだが、家にあるもので十二分に美味しく仕上がる！

材料（直径14㎝ ：ピザ生地とソースは2枚分の分量・具は1枚分の分量）

＜ピザ生地：2枚分の分量＞ 秩父の地粉（強力粉） ーイースト ー三温糖 ー塩 ー水（40℃くらい）💡 ーオリーブオイル ー打ち粉	100g 小さじ½ 小さじ¼ 少々 50-55ml 小さじ⅔ 小さじ1
＜みそガーリックオイル（1：1：1：1）2枚分の分量＞ ーガーリックオイル・みそ：ケチャップ ー大豆ミート・液体出汁	各小さじ1 各小さじ2
＜ピザの具：1枚分の分量＞
たけのこ中央部（下茹でしたもの：レシピあり）	40g
干し椎茸（戻したもの）	1枚
油揚げ（油抜きしたもの）	½枚
ミニトマト	3個
ピーマン	⅓個
チーズ	約30-40g

💡：かなり水分量の多い小麦粉なので水を調整すると良い

作り方

1.　ピザ生地を作る：強力粉はふるわなくてOKだが泡立て器で良く混ぜてだまをなくして空気を入れる　→イーストと砂糖を近くに置く　→塩をイーストから離しておく　→水を40度くらいに温める　→イーストにぬるま湯を一気にれる　→木べら（スケッパー）で切るように良く混ぜる　→オリーブオイル入れて切るように混ぜる　→写真くらいになったら手でひとまとめにする　→「潰して（捏ねて）半分に折って」＝これを1分半行う（段々と滑らかになって来る）→一つに丸めてからラップをして15分発酵させる

2.　みそガーリックオイルを作る：大豆ミートに液体出汁を入れてふやかす（3分待つ）→ケチャップ・ガーリックオイル・味噌を入れて良く混ぜる

※野菜ジュースの代わりに、液体出汁とケチャップで代用。十二分に美味しい！

3.　空気を抜かないように、打ち粉をしたクッキングシートに乗せる　→真ん中から綿棒で外に空気を集めるようにして伸ばす（動画あり）　

↓　すりこ木と手で耳を触らずに生地を伸ばす（早送りして）

4.　たけのこを12等分にする　→ミニトマトは¼に切る　→ピーマンは輪切りにする　→干し椎茸を細切りにする（写真参照）　→油抜きをした油揚げを刻む

5-a.　ピザ生地にのせて行く：大豆ミート味噌ガーリックソース→油揚げ→たけのこ→椎茸→トマト→ピーマン←チーズ　→熱したスキレットに油をしく　→ピザを入れて4-5分（中火）　→グリル強火で3-4分　

5-b.　生地が柔らかいので、生地を伸ばすときにクッキングシートの上で作業するととても簡単！焼き色もしっかりと付く

6.　完成

たけのこのピザは絶品

今年は菜花があまり出回らなかったようで、しかも4月中旬にはいつの間にか消えていた。よってたけのことコラボしたのはピーマン。「青椒肉絲」でおなじみ？だが、たけのことピーマンも永遠の親友。合わないわけがない。

和の食材なのに、しっかりと洋食

味噌・和風出汁・たけのこ・干し椎茸・油揚げ、と和の食材をたっぷりと使っているのだが、しっかりとピザ。たけのこのシャキシャキ感と他の具材との一体感がとても良い。今まで厚揚げを使っていたが、油揚げの方がたけのこを濃く感じられるかも。

秩父の地粉は美味しい

たけのこの美味しさはもちろんのこと、娘と二人で「この生地美味しいね!!」と小麦粉の美味しさに感動。1㎏の地粉を背負ってきた甲斐があった。かなり水分量が多いので扱いが難しいが、クッキングシートを使うと崩れない。

米粉の旅をしていたので、久々に焼いたピザなのだが、やはり小麦は小麦で美味しい。アレルギーでないのならば、バランスよく適度に食べたいな!!!と改めて思った。