金沢：生麩田楽

金沢：生麩田楽

近江町市場「二六（しば田）」で買ったよもぎの生麩。田楽なので、赤味噌を出汁と砂糖で伸ばして、焼いた生麩に付けて食べるのが一般的だと思うのだが、せっかくなので、タレに一工夫。金沢で買った「加賀味噌」と「加賀の地酒の酒粕」と「胡桃」を合わせたタレ。酒粕と味噌の甘みだけで十分。そして胡桃の香ばしさが、よもぎの香りとよく合う。生麩のこのもちもち感。米とは違う小麦粉のグルテン。贅沢な一品だ。

材料

よもぎの生麩	1本
＜タレ＞ 味噌：酒粕：胡桃	2：2：1
木の芽	あれば

作り方

1.　生麩は6等分に切る　→熱した魚焼きグリルに片面2分：ひっくり返して1分ほど焼き色を付ける　→くるみを乾煎りして味噌・酒粕と混ぜ合わせる💡　→焼いた生麩にタレを塗る

💡アルコールが弱い人、子供には酒粕は加熱してアルコールを飛ばすこと

2.　完成

香ばしさともちもち感とよもぎの上品な香り

帰省した夫と長女と3人で6等分に切ったのだが、結局、娘が半分食べた。「美味しい！」と言われるとついつい自分の分を差し出してしまう。（だから帰ってくるのだろう）

こんなにおいしいならば、やはり生麩饅頭を金沢駅で買えばよかった!!と今さらながら思う。あんなに沢山お土産を買ってもまだ未練があるとは、煩悩だらけだ。

金沢で最もポピュラーなのは金沢駅の百番街にある「加賀麩不室屋」だと思うので、そちらも間違いなく美味しい。

麩も精進料理の一つ。こうやって発酵食品や木の実と合わせるとボリュームが出る。先人の知恵ってすごいなと感心する。生麩も麩も高級品？ではあるが、肉や魚ではない、たまにはこういう贅沢は心の栄養になる。

素材の甘み

砂糖を使わず、味噌や酒粕の甘みを活かしたこういうタレは発酵食品で身体にも良いのでおススメ。このタレはキュウリに付けて食べるだけで超美味。