宮城県産：桜鯛の昆布じめ

宮城県産：桜鯛の昆布じめ

友達が来てくれると言うので、張り切って作った桜鯛の昆布じめ。一応わさびと醤油も用意したが、ゆず塩と藻塩で食べるのがとても美味しかった。昆布の旨味と一緒に鯛の刺身を寝かせると旨味が凝縮し、しっとりとした味わいになる。ベランダの青じそもデビュー！

材料（一尾分）

桜鯛 昆布	1尾 3㎝X10㎝
青じそ	3枚
乾燥ゆず・五島列島の塩 淡路島の藻塩 わさび・しょうゆ	好みで

作り方

1.　表面をきれいに洗ってうろこをとる（お腹の周りなども丁寧に）　→内臓を取って3枚卸にする　→頭にキッチンペーパーを入れる　→骨と皮を丁寧にとる　→ラップに切り身を乗せて昆布を置く　→貝殻の上に頭と胴体（骨）を乗せる　→しそを乗せて切った刺身を盛り付ける

参考：下記の様に、貝殻、小皿、箸置きなどで皿の奥側に高さを出すと見栄えが良くなる

2.　完成

↑残ったアラの煮付けと粕漬けは別の日に作ったもの

昆布じめ

魚は朝獲れのものを食べるのも美味しいが、少し寝かせることで旨味を凝縮させて食べる方法もあり、同じ魚でも美味しさが変わるので面白い。

友人は昆布じめした鯛を、2種類の塩で食べるのを気に入ってくれた。やはりこうやって尾頭付きのお造りがあると、テーブルが華やかになる。

煮付けと粕漬け

別の日に、魚のアラは頭を煮付けにした。酒とみりんと醤油で味付けし、あまりしょっぱくせずとも、魚の旨味でご飯がススム。腹の部分と剥いだ皮は酒粕に漬けて焼いた。刺身を作るとき、皮は捨てずに酒粕か味噌に漬けてから焼くととても美味しい。日本酒がススム。

後から思ったのだが、青山椒油でカルパッチョ風にしても良かったな。次回試してみよう。