新玉ねぎのカニ出汁スープ

新玉ねぎのカニ出汁スープ

足の細い部分の蟹肉を取って、殻と一緒に出汁にした。そこにスライスした新玉ねぎを加えてコトコト煮込むだけ。塩・こしょうだけの味付けなのにこれが驚くほど美味しい。

材料（3-4人分）

作り方

1.　沸騰したお湯にほぐした蟹の身（少々）と殻を入れて弱火にして3分程煮出す　→蟹の殻を乗り除く　→玉ねぎ：薄切りにして鍋に入れる　→塩を入れて中火にして再沸騰したら7分ほど煮る　→こしょうをいれて塩加減を調整する

2.　パセリを飾って完成

新玉ねぎの甘み

ちょっと横着して玉ねぎを炒めずに入れたのだが、炒めて入れた方がもっと甘くなるだろう。でも新玉ねぎなので、炒めなくても十分に甘くてトロトロになる。甲殻類の殻は本当に良い出汁がでて、新玉ねぎの甘みと合わさるととても優しい味になる。