丸ごと新玉ねぎの煮物（無水調理）

丸ごと新玉ねぎの煮物（無水調理）

新玉ねぎももうそろそろ終わりになって来た。小さい新玉ねぎを丸ごと無水調理する煮物。玉ねぎのシンプルな甘味と旨味をダイレクトに味わえる。火の通し加減で「外はトロトロ中は歯ごたえアリ」か「完全にトロトロ」に調整できる。多目に作って、翌日にトロトロにするのもあり。酒と塩だけの味付け。味噌と山椒の葉が良いアクセントに。

材料（6人分）

新玉ねぎ ー塩 ー酒	小6個（約700g） 2つまみ💡 大さじ1
山椒の葉（冷凍）💡2	1-2枚／1個
味噌ダレ こうじみそ：みりん💡3	1：1

作り方

1.　玉ねぎを剥いたら、底に十字に切れ目を入れる　→圧力鍋に新玉ねぎ・塩と酒を入れてアルミホイルで落し蓋をする　→圧力鍋から蒸気が出てきたら中火にして8分ほど煮る（トロトロにしたければ10-12分ほど）　

💡1：焦げ付きそうで心配ならば、椎茸と昆布の出汁もしくは水を50mlほど入れて、塩を少々足す

💡2：山椒の葉は手に入れにくいので、三つ葉や小松菜でもOK

💡3：本みりんのアルコールを飛ばして予め練り合わせる

2.　山椒の葉と味噌ダレを乗せて完成

小ぶりの新玉ねぎはお買い得!!

こぶりの新玉ねぎを丸ごと使って、このように無水調理で煮物を作るととても美味しい。今回は和の味付けにしたが、鶏の皮とパセリの茎を入れて洋風にしても美味しい。仕上げはパセリとガーリックオイルをたらして。

江戸の器

蓋つきの江戸の器に盛り付けると、8-10個で1袋100円の新玉ねぎが大変身する。器って大切だよなぁーと思う瞬間である。

今年も沢山食べた新玉ねぎ。写真右の手前の白いココット皿に入っているのは、新玉ねぎ・きゅうりとタコのマリネ。このほかにもアミエビと香ばしく焼いて食べるなど、満喫した。レシピに書き起こせなかったのはまた来年。

旬の食べ物は、毎年新しい気持ちで食べて、新しい発見があるから楽しい。