北海道産：牛薄切りとベランダ唐辛子の中華炒め

北海道産：牛薄切りとベランダ唐辛子の中華炒め

北海道産の牛薄切り肉に中華風の味付けをし、舞茸と一緒に揉み込んで一晩漬けた。ベランダの唐辛子を一先ずすべて収穫したので、「青椒肉絲」よりももっと簡単な、牛肉と唐辛子の炒めものを作った。牛肉は薄切りなので45秒火を通し、後は余熱で。柔らかい牛肉に、ほんのり辛い唐辛子が良く合う。

材料（1人分）

牛薄切り肉 ー酢・舞茸・酒・みりん ーオイスターソース・豆板醤・味噌	約110g 各小さじ1 小さじ⅓
唐辛子（青・赤）	小20個
ごま油・こしょう	少々

作り方

1.　舞茸は細かく手でほぐしておく　→牛肉に調味料と舞茸を入れて良く揉み数時間から1晩冷蔵庫に置く（柔らかくなり味が沁み込む）　

2.　青唐辛子を洗い爆発しないように小さな穴をあける　→熱したフライパンにサラダ油（分量外）を入れて、唐辛子に少し焼き目が付くくらい焼く　→フライパンの中央を空けて牛肉を入れて両面45秒ほど焼く　→火を止めて胡椒とごま油を垂らす　

3.　完成

余熱で火が通るので多少赤くても大丈夫

舞茸を入れて味付けした牛肉なので、柔らかくて味も沁みていてとても美味しい。牛肉なので、赤いところが残る程度に焼いて、余熱で火を入れるイメージで。スキレットで炒めて、そのまま食卓に出しているので45秒ほどで火を止めたが、皿に移すのであれば1分程加熱しても良いと思う。自分の好みの火加減の一歩手前（20秒くらい前）で火を切るように。

唐辛子やピーマンは肉と相性が良い

我が家の可愛い唐辛子。この間は豚肉で巻いたが今回は牛肉と合わせた。大小合わせて20個以上入っているので、時々ピリッと辛い子もいる。面白い。鶏肉とカシューナッツと一緒に炒めてもきっとおいしいだろうな。ピーマンや唐辛子系は肉と相性が良い。

↑別の日に人参と一緒に豚肉で巻いた

また花を咲かせるか？

去年植えて冬越えさせた唐辛子。早くから花を咲かせて実をつけた。かなり小ぶりだったが30個以上楽しませてくれた。新しい葉っぱが出てきたので、実はすべて収穫した。本来これからが唐辛子のシーズン。上手くいけばまた花を咲かせてくれるかもしれない。どうなるだろうか。楽しみだ。