北海道産：牛肉の煮物（無水調理）

北海道産：牛肉の煮物（無水調理）

最近おススメなのが、北海道産の牛肉。柔らかくジューシーで脂分が少なく、お手ごろ価格。シチュー用のお肉を手に入れたので、久しぶりにビーフシチューでも作ろうと思ったが、煮物に変更。人参と小松菜以外の野菜と肉を先に炒めて、野菜からの水分を出し、液体出汁と調味料を加えれば簡単に無水調理が出来る。牛肉の旨味が沁みた、大根とごぼうが牛肉とよく合う。ビタミンも食物繊維もミネラルも鉄分もバッチリ。

材料（4人分）

作り方

1.　舞茸は細かく手でほぐしておく　→牛肉に酢と舞茸を入れて良く揉み数時間から1晩冷蔵庫に置く（柔らかくなる）　

2.　牛肉を一口大の大きさに切る　→熱した圧力鍋に油を入れる（分量外）→肉の表面に焼き色をつける　→しょうがを千切り・大根を乱切りにする　→鍋に入れて炒める　→ごぼうの皮を剥き、5㎜ほどの厚さで斜め切りにし、鍋に入れて炒める　→にんじんは花形にして7㎜ほどの厚さに切る　→しめじはバラバラにする（今回は冷凍したものを使った）　→　鍋にしめじを入れて炒める　→人参を入れて出汁と調味料を加え、アルミホイルで落し蓋をする　→圧力鍋の蓋をして中強火で加熱　→蒸気が出たら5分煮る　→圧が取れたら切った小松菜を入れて1分程煮る

3.　完成

程よく筋が入っていて美味しいシチュー肉

舞茸を入れて柔らかくした牛肉に、ほどよい筋が入っていて、この食感がとても美味しい。味が良く沁みた大根とごぼうに生姜のアクセントがちょうどいい。ごぼうとしょうがは必ず入れて欲しい。

蒸し暑いような、肌寒いような、梅雨前の微妙な天気だからか、やたらこういうパワーが出る、スタミナ系の料理がしたくなる。今回は牛肉に7種類の野菜を一緒に煮ているので、これだけで栄養満点。ご飯にも日本酒にも合うおかず。