三輪山本：白髪 X カマス出汁のつゆ

三輪山本：白髪 X カマス出汁のつゆ

4月にKYOさんとお会いしたとき、貴重な「白髪」そうめんをいただいた。前々から知っていて、食べてみたい!!と思っていた商品なので大喜び。こんな貴重なそうめんに合うつゆはどんなのが良いのだろう、、、と暑くなるのを待って、特製のつゆを用意し、いざ実食。

材料（そうめんつゆのレシピ）

水 ーカマス粉末出汁 ーいりこと鰹の合わせ粉末出汁 ー液体出汁（干し椎茸と昆布）	約300ml 　 　5g 　　 5g 　 50ml
みりん 醤油	大さじ3 大さじ2⅔-3💡
白髪（そうめん） 水（茹でる用）	45g 1L

＜つゆの詳しい作り方はここをクリック＞

【そうめんの紹介】

この細さ!!!　白髪は10ｇ当りの線状が約300本　約0.3㎜

作り方（そうめんの茹で方）

1.　たっぷりのお湯（麺1束45gに対して1L）を沸騰させる　→麺を入れたらかき混ぜずに25秒茹でる　→水で良く洗い、氷水でしめる　→一口に巻いて盛り付ける

💡麺がそこにへばりついていないか確認程度に箸を入れてもOK

2.　薬味などを用意する

3.　冷蔵庫で冷やしたそうめんつゆと一緒に食べる

もたもた防止に25秒

パッケージにはゆで時間「30秒」と書いてあるのだが、写真を撮ったり、もたついたりを防ぐためにあえて25秒で茹でた。

しっかりと腰があるのに、川のせせらぎのような食感

まずは何もつけずにそのまま食べてみた。ブチっと切れてしまいそうな細さなのに、ものすごい弾力。小麦のもちもち感と甘みがしっかりとある。

つゆにつけて食べると、今まで味わったことのない食感。清流に足をつけているときに、水が足を通って行くようなそんな食感。「そよそよ」とした感じ。流れを感じる。そしてしっかりとコシがある麺。

カマス出汁大成功

私が使った「カマス・鰹・いりこ・昆布・干し椎茸」の5種の出汁は大成功。確かに、蕎麦やうどんの出汁よりも少し甘めにして、鰹節よりもなめらかなカマスの出汁を効かせ、まろやかにすると、この川のせせらぎのようなそうめんの食感が活かされたと思う。

すごく楽しみにしていた「白髪」だったので、どんなつゆにしようか2か月以上考えた。良い組み合わせが出来て大満足。

麺は細ければ細いほど好き！というKYOさんセレクト。美味!!