千葉県産：ローストチキン

千葉県産：ローストチキン

手羽元に下味をつけて、圧力鍋でふっくらと火を通してから、皮目をパリッと香ばしく焼く。こうすると骨からの肉離れが良くなり、軟骨まで美味しくきれいに食べられる。鶏出汁の効いたスープも良い。

材料（10本分）

手羽元 ー酢・味噌・塩こうじ・ケチャップ	10本（約550g） 各小さじ1
玉ねぎ 人参 ー塩 ー酒	約300g（大1個） 約100g（小2本） 1つまみ 大さじ1
パセリ	適宜

作り方

1.　手羽元に調味料を全て入れて良く揉む　→一晩以上冷蔵庫で味を沁み込ませる

2.　玉ねぎをざく切りにする　→人参を花形（or乱切り）に切る　→野菜を圧力鍋の中に入れて塩と酒を入れる　→上から1.の手羽元を乗せる　→アルミホイルで中蓋をする　→中強火で煮る　→蒸気が出てきたら中火にして5分煮る　→圧がなくなったら蓋を開ける

3.　予熱した魚焼きグリルで皮目を4分焼く　→ひっくり返してさらに3-4分焼き色を付ける

4.　完成

香ばしくて柔らかい

圧力鍋で調理しているので、中はふっくらと柔らかく、グリルで皮を香ばしく焼いているので、とても美味しい。一手間のようだが、この食べ方が一番おいしく食べられる。

洋風の味付け

酢・味噌・塩こうじ・ケチャップと発酵食品を3つ使った味付けの仕上がりは洋風。洋風だけれどもサッパリとしていて、飽きの来ないまろやかな仕上がり。

トロトロ玉ねぎと人参のスープ

鶏の出汁がしっかりと沁みた野菜スープは、無水調理なのでとても濃厚で美味しい。鶏の下味の旨味と塩だけのシンプルだけど、コクのある美味しさ。