青森県産：豚もも肉・自家製ハム（低温調理）

青森県産：豚もも肉・自家製ハム（低温調理）

久しぶりにハムを作った。最近お気に入りの低温調理で作成。やはりこの方法だと、少ない調味料で香りも良くしっとりと仕上がる。モモ肉なので脂肪分も少なくとてもヘルシー。冷蔵庫で日持ちするので、一塊作っておくと、おつまみにも、冷やし中華にもサンドイッチにも出来る。化学調味料無添加で塩分も控えめなのが良い。

材料（肉の塊：約530g）

豚もも肉（塊） ー塩 ー酢 ーローズマリー ーローリエ	約530g 小さじ¼ 小さじ1 小さじ1 1枚
手作りマスタード（レシピあり）	適宜
こしょう・マヨネーズ	適宜

作り方

1.　塊肉に酢・塩・ローズマリー・ローリエを入れて数時間～一晩冷蔵庫で保存する

2.　1.を密封袋に入れる　→圧力鍋で75℃に温めた湯に入れて20分毎くらいに温度をチェックする　→60℃より低くなったら、肉を取り出して湯を加熱する　→100分程湯に浸ける（季節と塊肉の大きさで湯に浸ける時間は変わる）

【詳しい低温調理方法はここをクリック】

3.　自家製ハムの完成（手作りマスタード・マヨネーズを付けて召し上がれ）

3種の肉を同時に調理

今回は530gと大き目の豚もも肉の塊だったのと、同時にローストビーフと鶏むね肉、3種類を同時に低温調理したので、加熱時間がかなり長くなったが、基本的に放っておくため、他の料理の準備もスムーズ。ものすごくしっとりとジューシーな仕上がり。やはりこの調理法、とても美味しい。

パーティー向けの調理法

友人を家に招待したので、3種の肉を同時に調理したのだが、ローストビーフはフライパンで焼き色を付けて、ソースを作るのに使うが、お湯に浸けるだけなので、鍋も汚れず、この調理法だとすごく楽なことがここ数回でよくわかった。

麺にも、サンドイッチにも

袋の中に肉汁が溢れてくるので、その汁はスープに使い、肉だけ取り出し、小さじ1くらいの酢を入れるとこの季節安心して作り置きできる。