宮城県産：殻付き!!ウニ

宮城県産：殻付き!!ウニ

宮城県産の殻付き生ウニ。市場でしか見たことがない。驚くようなお買い得な値段。捌き方を聞いたら、出来なくもなさそうだが、店員さんが「身が入っていなかったら選び直しもするから」と言ってくれたので、専門家にお任せすることに。家に帰って下処理をして盛り付け。積丹・美国町で食べたあのとろけるウニ!!　こんな贅沢して良いの？？？

材料（1人前）

殻付き生ウニ ー水 ー塩	1粒 250ml 小さじ½
青じそ	1枚
ペットボトルのキャップ	1個

作り方

1.　崩れないように慎重にスプーンで身をとる　→塩水に入れる　→棘や汚れを落とす　→ウニの殻の中にペットボトルのキャップを入れて底上げする　→器に氷をいれる　→殻に青じそを乗せたら、氷の入った器に殻ごと入れる　→ウニを盛り付ける

2.　完成

他は食べられない

makoさん積丹ウニの投稿を拝見し、ちょうど北海道の積丹ウニを思い出していたら出会った「殻付きウニ」。まさに「とろける」美味しさ。

崩れないように慎重にスプーンですくって、塩水で丁寧に洗うだけでも神経を使う。殻を自分で割って、棘や内側の膜を取り除いていたらとても時間がかかったであろう。

こうやって、殻付きのまま購入して作業をするだけで、お店で食べるウニのありがたみが良くわかる。すごく地道で丁寧な作業の積み重ねで美味しいものは食べられるのだ。

7月8月が旬

今がまさに旬のウニ。魚介類は「行けば売っている」ものではないし、5㎞先の魚屋さんなのだが、これからは頻繁に行って、この夏は「ウニ祭り」をしようと思う。

↓秋田の「無農薬栽培米仕込み　カゼノオト」と合わせた。素朴な米の味わいの強いお酒。ウニとの相性が良かった。