埼玉県産：きゅうりの塩こうじ漬け

埼玉県産：きゅうりの塩こうじ漬け

最近、きゅうりの値段が急上昇したり、落ち着いたり、アップダウンが激しい。しかしながら気温や湿度は上がって行くので、やはりきゅうりは欠かせない。きゅうりの漬物は、ぬか漬けやピクルス以外は酢醤油ベースにすることが多いのだが、今回はちょっと爽やかに「塩こうじ」で漬けてみた。

材料（6人分）

きゅうり -塩	2本（約250g） 小さじ½
合わせ酢 塩こうじ 昆布（乾燥） みかんの皮（乾燥）	大さじ3 小さじ½ 5X2㎝ ¼-⅓個分

作り方

1.　きゅうりを良く洗う　→塩もみして灰汁をとる　→きゅうりの片面に斜めに隠し包丁を入れる　→裏返して横（輪切り方向）に隠し包丁を入れる→2㎝くらいの大きさに切る

💡蛇腹にしなくても、麺棒などできゅうりを叩いてから切ってもOK　

↓写真は過去の写真

2.　きゅうりを袋に入れ、合わせ酢・塩こうじと刻んだみかんの皮・昆布を入れて良く揉む　→冷蔵庫で1晩以上漬ける

2.　完成

昆布と塩こうじのまろやかな味わい

酢の酸味・塩こうじのまるい塩味・昆布の旨味とぬめりがきゅうりに絡まってとても爽やか。醤油バージョンも美味しいが、ものすごくサッパリ・あっさりとしつつ、塩こうじの甘みを感じる美味しさ。

酢や塩こうじなど発酵食品は、夏バテ防止になるので、積極的に食べたい。

みかんの皮

みかんの風味は全くしないので、柑橘の香りを活かしたいのならば柚子の方が良いと思う。ぬか床にみかんや柿の皮を入れると旨味が増すので入れて見たのだが、なければないで良いかもしれない。

ピリ辛に

ちょっと辛くしたいのであれば、唐辛子を刻んで入れると良い。