大根の塩こうじ漬け

大根の塩こうじ漬け

とにかく暑い。火は使いたくない。肉や魚や炭水化物は火が必要だから、せめて野菜くらいは火を使わずにガッツリ食べる!　真冬でも作る漬物だが、夏は夏で最高に美味しい。塩こうじの甘みと米酢の酸味が心地よい。

材料

大根 -塩	約250g 2つまみ
米酢 塩こうじ 昆布（乾燥） ゆずの皮（乾燥）	小さじ1½ 小さじ2 5X2㎝ 小½個分

作り方

1.　大根をスライサーで薄く切る💡　→塩もみする　→塩こうじ・ゆずの皮・昆布・米酢を入れて良く揉む　→数時間から一晩寝かせる

💡1㎜くらいの厚さに切ってもok

2.　完成

昆布と塩こうじのまろやかな味わい

塩こうじの甘みをダイレクトに感じられる大根。そこに米酢の酸味が良く合う。スライサーで薄切りにすると早く漬かり、数枚一緒に食べても一枚一枚でも食感が変わって面白い。

1㎜位の厚さに切るとパリパリとした食感が楽しめて美味しい。今回はまるまるスライスしたが、半月切りでもOK。

柚子の皮

ゆずの皮はたっぷり入れた方が風味が良くて美味しい。香りもしっかりと大根に移る。ほんのりとした苦味も良い。

とにかく暑い

飽きないようにぬか漬けを始めとして、3種類以上の漬物が冷蔵庫の中でスタンバイ。一度の多目に作って、冷蔵庫で1週間くらいは日持ちする。